La Soppressata di Decollatura è una specialità PAT della Presila catanzarese. È un insaccato di carne suina lavorata in modo rustico, aromatizzata con peperoni e sottoposta a un’asciugatura che può comprendere affumicatura.
Carattere del prodotto
Identikit di Soppressata di Decollatura
Territorio
Origine e tradizione
La lavorazione è tradizionalmente concentrata nel territorio di Decollatura, in provincia di Catanzaro. Nella preparazione descritta dalle fonti locali, carni suine tagliate grossolanamente sono condite con sale e salsa di peperoni, poi insaccate in budello naturale.
Dopo l’insacco segue una fase di asciugatura, che può includere fumo di essenze legnose locali, e quindi maturazione. Colore, profumo e tessitura distinguono questo salume dalle soppressate più diffuse della regione.
A tavola
Come usarlo in cucina
Per coglierne la tessitura si serve a fettine, con pane casereccio e formaggi non troppo forti. Può arricchire anche taglieri e semplici piatti rustici, senza sovrapporre condimenti particolarmente intensi.
Conservazione: Conserva intera in luogo fresco soltanto quando consentito dalle indicazioni del produttore; dopo il taglio riponi in frigorifero, proteggendo la superficie esposta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
La fetta deve risultare compatta ma non uniforme come un impasto finissimo. Verifica la provenienza da Decollatura o dalla zona di produzione tradizionale; PAT non significa DOP.