Il Tritato di peperoncino è una conserva PAT calabrese ottenuta da peperoncini sminuzzati, generalmente con olio d’oliva. È un condimento pratico per dare piccantezza a piatti quotidiani e preparazioni rustiche.
Carattere del prodotto
Identikit di Tritato di peperoncino
Territorio
Origine e tradizione
La lavorazione domestica dei peperoncini accompagna da tempo la cucina della Calabria. Il tritato è distinto dal peperoncino essiccato intero o in polvere: qui il frutto sminuzzato viene conservato, di frequente, in olio.
Il prodotto compare nell’elenco dei PAT calabresi tra le preparazioni vegetali trasformate. Le ricette possono cambiare secondo produttore, varietà di peperoncino e modalità di conservazione; per questa ragione non esiste un unico grado di piccantezza.
A tavola
Come usarlo in cucina
Ne basta poco per completare pasta al pomodoro, pizza, bruschette, zuppe di legumi o verdure grigliate. È preferibile aggiungerlo gradualmente per non coprire gli altri sapori.
Conservazione: Per preparazioni casalinghe sott’olio segui procedure sicure contro i rischi microbiologici; per i vasetti acquistati osserva rigorosamente le istruzioni di conservazione e consumo dopo l’apertura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla l’elenco ingredienti, la provenienza e il livello di piccantezza dichiarato. La conserva deve avere aspetto regolare e confezione integra, senza gas o anomalie.