Pecorino di Laticauda è il formaggio ottenuto dal latte della storica razza ovina campana omonima. Ha struttura compatta, gusto netto e una forte relazione con i pascoli interni tra Irpinia, Sannio e aree limitrofe.
Carattere del prodotto
Identikit di Pecorino di Laticauda
Territorio
Origine e tradizione
La pecora Laticauda è allevata soprattutto nelle province di Avellino e Benevento, con presenze importanti anche nel Casertano. Dal suo latte nasce un pecorino tradizionale, noto da secoli nelle comunità dell’entroterra campano e legato alla qualità delle erbe spontanee dei pascoli montani.
La lavorazione prevede latte fresco, riscaldamento moderato e coagulazione con caglio, seguiti dalla rottura della cagliata e dalla messa in forma nelle fascere. La stagionatura accentua via via profumi e sapidità, rendendolo adatto sia al consumo da tavola sia a impieghi di cucina.
A tavola
Come usarlo in cucina
Nelle versioni più giovani si porta in tavola a fette o a spicchi; con una stagionatura più avanzata si presta bene anche a essere grattugiato su primi piatti, zuppe e preparazioni rustiche. È ottimo anche su un tagliere con miele o confetture non troppo dolci.
Conservazione: avvolgilo in carta per alimenti o in un panno leggermente traspirante e riponilo in frigorifero, togliendolo con un po’ di anticipo prima dell’assaggio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca forme ben stagionate, con crosta integra e pasta uniforme. Il profumo deve essere franco e piacevolmente ovino, senza umidità eccessiva o odori estranei.