Soppressata di Gioi Cilento è uno dei salumi più originali della Campania. La sua sezione, con il caratteristico cuore bianco di lardo al centro, la rende immediatamente riconoscibile e profondamente legata alla norcineria cilentana.
Carattere del prodotto
Identikit di Soppressata di Gioi Cilento
Territorio
Origine e tradizione
La Soppressata di Gioi Cilento si produce nel Cilento, in provincia di Salerno, e deve il nome al comune di Gioi. Tradizionalmente viene preparata in inverno con carni suine magre di prima scelta, tagliate a mano e condite soprattutto con sale e pepe.
La particolarità che la distingue è la lardellatura: durante l’insacco viene inserito al centro un filetto di lardo per tutta la lunghezza del budello. Dopo la stagionatura, che prosegue in locali poco areati e con successiva affumicatura, il salume presenta il tipico colore rosso-bruno con cuore bianco centrale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta prevalentemente affettata, da sola o con pane locale, formaggi e conserve. È una protagonista naturale dei taglieri cilentani e delle tavole contadine, soprattutto nei mesi più freschi.
Conservazione: il trancio va custodito in frigorifero o in luogo fresco, ben protetto; le fette danno il meglio a temperatura ambiente, poco prima del servizio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che la sezione mostri il caratteristico cuore di lardo centrale, che l’aroma sia netto e che la superficie esterna appaia asciutta e ben stagionata.