La Pépoi è una razza avicola tradizionale dell’Italia nord-orientale, presente anche nel nord-est del Veneto. La sua taglia ridotta e le buone masse muscolari del petto la rendono particolarmente adatta alla preparazione del pollo-porzione e alle cotture allo spiedo.
Carattere del prodotto
Identikit di Pepoi
Territorio
Origine e tradizione
La razza Pépoi è documentata nel nord-est del Veneto e in Friuli-Venezia Giulia. È compresa fra le razze avicole locali oggetto di progetti di conservazione della biodiversità, proprio per la diffusione limitata e per il legame con gli allevamenti tradizionali.
Secondo la descrizione del consorzio CONSDABI, è una razza rustica e leggera, con buone masse muscolari del petto e carni saporite. Non si tratta di una ricetta o di un salume: il nome identifica il tipo di pollo, che può poi essere preparato secondo i metodi della cucina veneta.
A tavola
Come usarlo in cucina
Le pezzature contenute sono adatte alla cottura intera, soprattutto allo spiedo o arrosto. Una preparazione semplice con aromi, verdure e polenta permette di apprezzare il gusto della carne senza coprirlo.
Conservazione: conserva le carni fresche in frigorifero rispettando la catena del freddo e le indicazioni del venditore. Cuoci accuratamente il pollo e riponi eventuali avanzi in frigorifero senza lasciarli a temperatura ambiente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedi al produttore l’effettiva provenienza da allevamenti della razza Pépoi: la sola dimensione piccola di un pollo non basta a identificarla. Per la carne fresca controlla integrità della confezione, temperatura di conservazione e informazioni di tracciabilità.