La Ricotta affumicata della Val Leogra è una preparazione lattiero-casearia di tradizione montana, riconoscibile per la forma raccolta, il colore esterno caldo e il profumo di fumo che accompagna la naturale dolcezza della ricotta.
Carattere del prodotto
Identikit di Ricotta affumicata della Val Leogra
Territorio
Origine e tradizione
È legata alla Val Leogra, nel Vicentino, dove la ricotta veniva asciugata e poi sottoposta a una lieve affumicatura per prolungarne la durata e arricchirne il carattere. La pratica riflette il contesto delle valli prealpine, segnato da caseificazione domestica e uso attento delle risorse.
Dopo la produzione a partire dal siero, la forma viene fatta rassodare e successivamente esposta al fumo, acquisendo una superficie brunita e un cuore chiaro, più compatto di una ricotta fresca. La tessitura resta fine e friabile, adatta sia al consumo diretto sia all’uso come ingrediente.
A tavola
Come usarlo in cucina
Può essere servita a fette sottili o in piccoli spicchi, ma dà ottimi risultati anche grattugiata su gnocchi, minestre, risotti e polenta. Il tono affumicato la rende interessante pure in farciture salate e in abbinamento con verdure di stagione.
Conservazione: tienila in frigorifero ben protetta, evitando contenitori completamente ermetici se la superficie è ancora leggermente umida; una volta tagliata, consuma la porzione in tempi brevi per apprezzarne fragranza e pulizia aromatica
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli forme dalla superficie asciutta e ben colorita, senza screpolature eccessive. All’interno la pasta deve apparire chiara, compatta e uniforme, con profumo netto di latte e affumicatura naturale.