Ricette Regionali

Abruzzo - minestre

Virtù

Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe

Campania - secondi

Bocconcini di bufalo con verdure

Ingredienti: 500 g di punta di petto di bufalo, 1 l di brodo di carne, 100 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 3 zucchine, 2 tuorli d’uovo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe

Friuli - minestre

Zuppa di granchio granciporro

Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe

Friuli - secondi

Calamari con piselli

Ingredienti: 4 calamari, 450 di piselli, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli - contorni

Bisi in tecia

Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe

Lazio - primi

Fettuccine alla papalina

Ingredienti: 400 gr di fettuccine, Un pezzo di 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr di burro, 300 gr di piselli sgusciati, 1 cipolla, sale, pepe

Lazio - secondi

Seppie coi piselli

Ingredienti: 1 kg di seppie, 600 gr di piselli, 400 gr di salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 1/2 cipolla, peperoncino, sale

Liguria - primi

Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

Ingredienti: 500 g di farina, 2 uova, sale, 250 gr di piselli gia sgusciati, 1 cipolla tritata, 100 gr di prosciutto a dadini, 2 mestoli di brodo, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, sale

Liguria - primi

Gasse con i piselli

Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di parmigiano reggiano, 2 uova, 250 gr di piselli, 100 gr di prosciutto, 60 gr di burro, 2 mestoli di brodo, 1 cipolla, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale

Liguria - Secondi

Buridda di seppie

Ingredienti: 1 kg di seppie, 400 gr di piselli, 6 pomodori pelati, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, brodo, sale, pepe

Liguria - Secondi

Cima genovese

Ingredienti: 600 gr di punta di vitello tagliata a tasca, 200 gr di tritato di vitello, 100 gr di cervello di vitello, 100 gr di midollo di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 100 gr di pinoli, 100 gr di pistacchi, 100 gr di piselli in scatola, 4 uova, 1 lt di brodo di carne, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiamo grattugiato, mollica di pane, noce moscata, sale, pepe

Molise - secondi

Agnello e piselli

Ingredienti: 1 kg di agnello, 800 gr di piselli, 6 uova, 100 gr di pecorino grattugiato, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe, sale