La preparazione di Virtù appartiene al repertorio della cucina abruzzese e offre una minestra dal gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono cotiche di maiale, prosciutto crudo, piedino di maiale e orecchio di maiale, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto rosolatura e cottura nel brodo a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Il piatto si inserisce in una gastronomia che passa con naturalezza dai sapori pastorali dell’entroterra alle preparazioni di pesce della costa adriatica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Virtù
Passo 1.
Lasciare in ammollo fagioli ceci e lenticchie per 12 ore circa.
Passo 2.
Farli cuocere in acqua salata senza completare la cottura.
Passo 3.
Far saltare in pentola la cipolla con l'aglio il prezzemolo, l'indivia, la bietola, gli spinaci, sedano e carote.
Passo 4.
In un'altra pentola fate cuocere le carni ed il prosciutto.
Passo 5.
Fate rosolare il lardo insieme alla cipolla e l'aglio, aggiunete quindi il pomodoro tagliato a pezzettini.
Passo 6.
Versate il soffritto nella pentola con le verdure e quindi la carne insieme al brodo.
Passo 7.
Continuate la cottura e verso la fine aggiungete i legumi e la pasta.
Passo 8.
Condite con il pecorino grattugiato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi