La ricetta di Baccalà alla cappuccina propone un secondo piatto della cucina del Friuli Venezia Giulia, con un profilo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Il sapore nasce dall’incontro tra stoccafisso, già ammollato, cipolle, filetti di acciughe sotto sale e alloro, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Nel procedimento, il passaggio di cottura al forno dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Racconta bene una cucina di confine, formata dall’incontro tra tradizioni friulane, adriatiche, asburgiche e slave.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Baccalà alla cappuccina
Passo 1.
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
Passo 2.
Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando la cipolla sarà appassita aggiungete il baccalà tagliato a pezzi e infarinato.
Passo 3.
Aggiungete i filetti d'aggiuga lavati e diliscati, le foglie d'alloro, l'uvetta, i pinoli, un cucchiaino di zucchero, la scoorza grattugiata di un limone, un pizzico di cannella e di noce moscata, aggiustate di sale e pepe.
Passo 4.
Versate sul baccalà tanta acqua da coprirlo a filo, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere mezz'ora.
Passo 5.
Quando l'acqua sarà evaporata togliete dal fuoco aggiungete mezzo bicchiere di vino, spolvreizzate col pangrattato e fate completare la cottura in forno caldo a 180 °C per 20 minuti.
Passo 6.
Sfornate e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi