Ricette uvetta | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Calzone alle erbette

Basilicata - piatti di mezzo
Ingredienti: 800 gr di pasta da pane, 1 kg di erbette, olio extravergine d'oliva, 40 gr di uvetta, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Pulite le erbette, tagliatele ed aggiungetevi le uvette precedentemente ammollate in acqua. Aggiungete il peperoncino, l'olio e salate. Stendete metà della pasta e mettetela in una teglia foredata con...

Stocco e patate

Calabria - secondi
Ingredienti: 800 gr di stocco, 8 patate, 400 gr di polpa di pomodoro, 200 gr di olive nere, 50 gr di uvetta sultanina, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, peperoncino
Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Sbollentate lo stocco e tagliatelo in pezzi. Affettate una cipolla e farela soffriggere in olio d'oliva. Unite il prezzemolo...

Cassoni alle bietole

Emilia - antipasti
Ingredienti: 800 g di bietole, 70 g di uvetta, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, pepe, 400 g di farina 00, 80 g di strutto, 100 ml d’acqua, Sale
Preparazione: Mondate le bietole e cuocetele con pochissima acqua e un po’ di sale in una casseruola. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un tegame con l’olio d’oliva, aggiungete le bietole ben strizzate e l’uv...

Pane Speziale

Emilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato
Preparazione: Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Agnolotti alle erbe

Friuli - primi
Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Fate bollire le patate per circa 40 minuti. Portare a bollore dell'acqua in una pentola. Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche. Tritate anche una cipolla e fat...

Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Friuli - primi
Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale
Preparazione: Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in ac...

Baccalà alla cappuccina

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando l...

Branzino con patate e pomodoro

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per 15 minuti. Lessate le patate intere in acqua fredda, lasciandole al dente, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette spesse. Disponete uno stra...

Brodo di pesce alla dalmata

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 orata o branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce, evisceratelo, e cuocetelo in acqua bollente salata con due foglie d'alloro per 15 minuti. Sfilettate il pesce, prvatelo delle lische e mettetelo di lato insieme alla sua acqua di cott...

Biscotti di granoturco

Friuli - dolci
Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa
Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in mezzo bicchiere di grappa per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la farina di mais e la farina 00, ...

Budino di patate

Friuli - dolci
Ingredienti: 250 g di patate, 50 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di farina 00, 1 uovo, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, zucchero a velo, sale
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Lessate in acqua fredda salata le patate intere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la...

Cubana o putizza

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...

Presnitz di Pasqua

Friuli - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...

Pangiallo

Lazio - dolci
Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Formate una fontana con 100 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a metà. Sminuzzate i g...

Castagnaccio

Liguria - dolci
Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Mescolate in una ciotola acqua e farina fino ad ottenere una pastella morbida, aggiungete poi lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, i semi di finocchio, una mancia...

Crema di castagne con uvetta e pinoli

Liguria - dolci
Ingredienti: 700 g di Castagne Gabbiana, zucchero semolato quanto basta, 50 g di uvetta sultanina, 40 g di pinoli, 3 foglie di alloro, 1 bustina di vanillina, 1 bicchierino di rum
Preparazione: Intaccate le castagne con un coltello, sciacquatele e fatele cuocere in acqua bollente con le foglie di alloro per un’ora. Mentre le castagne cuociono fate rinvenire l’uvetta in poco rum. Quando le ca...

Focaccia dolce genovese

Liguria - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 3 uova, 150 g di uvetta, 80 g di pinoli, buccia di un limone grattugiata, un bicchierino di cognac o whisky o marsala, 125 g di burro, 350 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, acqua, sale
Preparazione: Fate sciogliere un cubetto di lievito in una ciotola con un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Impastate mezzo chilo di farina con l’acqua e il lievito, quando l’impasto sarà omog...

Frittelle al mascarpone e uvetta

Liguria - dolci
Ingredienti: 150 g di fecola di patate, 450 g di mascarpone, 200 g di uvetta, 2 uova, 1,5 bicchieri di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di zucchero a velo, 1 arancia, olio di semi
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10-15 minuti. Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Amalgamate in una terrina la fecola col latte e liev...

Pandolce

Liguria - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 150 g di zucchero, 100 g gherigli di noce, 80 g nocciole sgusciate, 80 g di pinoli, 100 g di uvetta, 1 bicchiere di marsala, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, scorza grattugiata di un limone, sale
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta mettendola 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida. In un pentolino fate bollire dell’acqua e mettete a sbollentare per un minuto i gherigli di noce, poi scolateli e tritate...

Baccalà alla ghiotta

Sicilia - secondi
Ingredienti: 500 g di patate, 500 g di baccalà già ammollato, 1 cipolla, farina 00, concentrato di pomodoro, uvetta, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Ponete l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Prendete il baccalà e tagliatelo a tocchetti, infarinatelo e friggetelo in abbondante olio bollente. Dorate bene il baccalà altrimenti resterà molle. Ta...

Benzone

Toscana - dolci
Ingredienti: 430 g di farina 00, 300 g di zucchero, 160 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 80 g di uvetta, 50 g di cedro candito
Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettete l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e tagliate il cedro a pezzettini. Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, quando avrete o...

Castagnaccio

Toscana - dolci
Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di uvetta, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 50 g di pinoli, sale
Preparazione: Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti. Versate la farina di castagne in una terrina, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero, versate 5 dl di acqua fredda e mescolate...

Sardele in saor con uvetta e pinoli

Veneto - antipasti
Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 100 g di farina 00, 600 g di sarde, olio per friggere (olio di arachidi), 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 1 dl di vino bioanco secco, 300 g di cipolle, 2 dl di aceto di vino bianco, insalata verde (facoltativa), 3 foglie d'alloro (facoltativo), sale
Preparazione: Mettete l'uvetta sultanina in una tazza con acqua tiepida per 10 minuto. Pulite le sarde, privatele della testa e delle interiora, apritele a libro e privatele della lisca, infarinatele e friggetele....

Tagliatelle all'agordina

Veneto - primi
Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 250g di tagliatelle secche oppure 500 g di tagliatelle fresche), 100 g di gherigli di noci, 30 g di uvetta sultanina, 4 fichi secchi, 2 mele, 50 g di burro, mezzo cucchiaio di semi di papaveri, mezzo limone, sale
Preparazione: Per la pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendete la pasta con un matte...

Salsa Scapolese

Molise - salse
Ingredienti: 250 g di zucchine, 2 peperoni sottaceto, 100 g di gherigli di noci, 2,5 dl di aceto di vino bianco, 2 foglie di lauro, alcune foglioline di menta, 4 mele limoncelle, 75 g di uvetta passita, 1 arancia non trattata, 1 cucchiaio colmo di miele, 100 g di mollica di pane casereccio raffermo, olio per friggere, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Tortelli cremaschi

Lombardia - primi
Ingredienti: 2 kg di farina bianca, circa 1 l di acqua calda, sale q.b., 600 g di amaretti scuri, 200 g di uvetta sultanina, 100 g di cedro candito, 2 mostaccini, 140 g di formaggio Grana grattugiato, 2 bicchierini di Marsala, 4 pastiglie alla menta, 2 uova, noce moscata q.b., burro q.b. per condire, salvia q.b., Grana grattugiato q.b. per completare
Preparazione: I Tortelli cremaschi sono una specialità lombarda dal ripieno molto caratteristico. Il composto viene preparato in anticipo e lasciato riposare per un giorno intero, poi racchiuso in una sfoglia sottile e condito con burro, salvia e Grana.

Spezzatino di trota

Piemonte - secondi
Ingredienti: 2 trote medie eviscerate, circa 1 kg, 1 tuorlo, 10 acini di uvetta, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, farina q.b., buccia di limone q.b., brodo q.b., aceto q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: I pezzi di trota vengono infarinati e cotti con erbe, uvetta, limone e una nota di aceto. Il fondo viene poi legato con tuorlo e brodo, ottenendo una salsa morbida da versare sul pesce.

Fritole di Carnevale

Lombardia - dolci
Ingredienti: 120 gr di farina, 100 gr di latte, 100 gr di acqua, 3 uova, 70 gr di uvetta, 70 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, sale, olio di semi
Preparazione: Con Fritole di Carnevale si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono latte, uvetta, limone e vanillina, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto frittura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Insalata di cappone

Lombardia - secondi
Ingredienti: circa 2/3 di petto di cappone, 2/3 di cespo di insalata verde, 20 g di uvetta sultanina, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 2/3 di costa di sedano, circa 35 ml di rum, 2-3 cucchiai di aceto, circa 70 ml di olio, sale e pepe q.b., mostarda di pere q.b.
Preparazione: L’Insalata di cappone combina una base di carne lessata con un condimento aromatico preparato in anticipo. L’uvetta viene prima ammorbidita nel rum e successivamente condita con olio, sale e pepe, quindi lasciata riposare per circa due ore. Nel frattempo il petto di cappone cuoce in acqua salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla e viene lasciato raffreddare prima di essere tagliato a piccoli pezzi. La carne e l’uvetta vengono servite su un letto di insalata verde condita con olio e aceto. La mostarda di pere viene disposta tutt’intorno, completando il piatto come previsto dalla fonte.

Miascia

Lombardia - dolci
Ingredienti: 150 gr pane raffermo, 1 bicchiere di latte intero, 2 uova, l limone, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaio di farina gialla, uva bianca, 1 mela, 1 pera, rosmarino, zucchero, uvetta, burro, olio extravergine d'oliva
Preparazione: Con Miascia si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono pane raffermo, latte intero, l limone e farina bianca, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina cottura al forno e marinatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Un dolce adatto a chiudere il pasto o ad accompagnare una pausa con qualcosa di tradizionale.

Masigott

Lombardia - dolci
Ingredienti: 200 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro, 100 gr di farina di semola, 60 gr di farina di grano saraceno, 5 uova, 30 gr di fecola di patate, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, scorze d'arancia candite, noci, pinoli, uvetta
Preparazione: Masigott: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra zucchero a velo, farina di semola, farina di grano saraceno e fecola di patate, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Panettone

Lombardia - dolci
Ingredienti: 350 gr di farina, 60 gr di lievito, 80 gr di zucchero, 120 gr di burro, 100 gr di uvetta, 60 gr di canditi, 1 limone, 4 uova, sale
Preparazione: Panettone: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono uvetta, canditi, limone e farina. Sono soprattutto cottura al forno e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

Zuppa di Baccalà e Finocchi

Molise - minestre
Ingredienti: 4 teste di finocchi, 800 g di filetto di baccalà già spugnato, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di foglie di finocchio, 1 manciata di uvetta sultanina, 1 pugno di pinoli, 1 spicchio di aglio, sale q.b.
Preparazione: La Zuppa di Baccalà e Finocchi abbina il baccalà già spugnato alla dolcezza dei finocchi, con pinoli, uvetta e aromi freschi. I finocchi vengono prima lessati a metà cottura e poi sistemati in una tiella ben oliata. Sopra si adagiano i pezzi di baccalà privati di pelle e lische, completando con prezzemolo, foglie e gambi teneri di finocchio, pinoli e uvetta. La cottura prosegue coperta e a fuoco moderato, aggiungendo quando serve un poco dell’acqua di cottura dei finocchi.

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Calzone alle erbette

Stocco e patate

Cassoni alle bietole

Pane Speziale

Agnolotti alle erbe

Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Baccalà alla cappuccina

Branzino con patate e pomodoro

Brodo di pesce alla dalmata

Biscotti di granoturco

Budino di patate

Cubana o putizza

Presnitz di Pasqua

Pangiallo

Castagnaccio

Crema di castagne con uvetta e pinoli

Focaccia dolce genovese

Frittelle al mascarpone e uvetta

Pandolce

Baccalà alla ghiotta

Benzone

Castagnaccio

Sardele in saor con uvetta e pinoli

Tagliatelle all'agordina

Salsa Scapolese

Tortelli cremaschi

Spezzatino di trota

Fritole di Carnevale

Insalata di cappone

Miascia

Masigott

Panettone

Zuppa di Baccalà e Finocchi