La preparazione di Boghe a scabeccio appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un secondo piatto dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono boghe, menta, salvia e farina. Il procedimento combina frittura e soffritto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Boghe a scabeccio
Passo 1.
Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare.
Passo 2.
Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura.
Passo 3.
Bollite un bicchiere d'acqua con aceto, pepe in grani vino e salvia.
Passo 4.
Fate soffriggere l'aglio e la cipolla tagliata in fette.
Passo 5.
Versate il soffritto sul pesce, quindi il brodetto all'aceto e l'olio residuo dalla friggitura del pesce.
Passo 6.
Aggiungete delle foglie di menta e lasciate a riposare per un giorno.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,4 (6 review)
- AutoreCarmelo Scuderi