La ricetta di Coniglio alla sanremese propone un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono coniglio, costa di sedano, pinoli e noci. Sono soprattutto rosolatura e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini. Un secondo piatto dal gusto pieno, da completare con un contorno semplice.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio alla sanremese
Passo 1.
Pulite il coniglio, privatelo della testa e delle interiora, tagliatelo in pezzi e lavatelo.
Passo 2.
Mettete il coniglio a marinare in olio extravergine d'oliva, alloro, timo e rosmarino.
Passo 3.
Nel frattempo preparate un brodetto utilizzando il fegato e la testa del coniglio.
Passo 4.
Tagliate il fegato in pezzi e togliete la carne dalla testa, quindi metttele da parte.
Passo 5.
Fate soffriggere una cippolla tritata insieme al sedano in olio extravergine d'oliva.
Passo 6.
Aggiungete il coniglio con la sua marinatura, rosolatelo da tutti i lati e poi sfumate con il vino.
Passo 7.
Aggiungete i pezzi di fegato e della testa e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che serve per circa mezz'ora.
Passo 8.
Aggiungete quindi le olive, i pinoli e le noci e completate la cottura del coniglio.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,8 (6 review)
- AutoreCarmelo Scuderi