La ricetta di Totani ripieni propone un secondo piatto della cucina ligure, con un profilo pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto totani, cipolle, carote e mazzo di bietole, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna rosolatura e farcitura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Totani ripieni
Passo 1.
Pulite i totani togliendo le parti interne ed i tentacoli.
Passo 2.
Tritate i tentacoli con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e l’aglio.
Passo 3.
Soffriggete il tutto in olio e burro.
Passo 4.
Aggiungete il prosciutto e qualche foglia di basilico, quindi sfumate con poco vino bianco e cognac.
Passo 5.
Frullate il soffritto e mettetelo da parte.
Passo 6.
Sbattete le due uova, quindi aggiungetevi il parmigiano, prezzemolo, le fette di pancarrè precedentemente ammollate ne latte, sale e pepe.
Passo 7.
Mescolate il composto insieme a quello precedentemente realizzato e farcitevi i totani.
Passo 8.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli in pezzetti.
Passo 9.
Soffriggete in burro ed olio con una cipolla, una carota, un gambo di sedano.
Passo 10.
Aggiungetevi i totani ripieni e fateli rosolare.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4,9 (11 review)
- AutoreCarmelo Scuderi