Nierve e Musse è un antipasto della tradizione campobassana costruito su tagli poveri ma molto saporiti. Muso di vitello, piedino di maiale e nervetti vengono prima puliti con cura e fatti spurgare in acqua e aceto, quindi lessati con cipolla, sedano e carota. Dopo la cottura, le parti disossate vengono tagliate a listarelle e riunite ai nervetti. Il condimento resta fresco e netto: olio extravergine, succo di limone, sale, prezzemolo finemente tritato e pepe macinato al momento. La preparazione viene servita fredda, guarnita con limone e prezzemolo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Nierve e Musse
Passo 1.
Fiammeggiate e raschiate accuratamente il piedino e il muso, poi lavateli e lasciateli spurgare coperti di acqua fredda con l’aceto.
Passo 2.
Sciacquate le carni e lessatele insieme ai nervetti in abbondante acqua salata in ebollizione con sedano, carota e cipolla.
Passo 3.
Quando sono ben cotte, scolatele e lasciatele raffreddare; disossate piedino e muso e tagliate la carne a listarelle sottili.
Passo 4.
Disponete le listarelle insieme ai nervetti su un piatto da portata.
Passo 5.
Emulsionate olio, succo di limone, sale e prezzemolo tritato finemente e usate il condimento sull’insalata.
Passo 6.
Completate con pepe macinato al momento, raffreddate bene e servite con spicchi di limone e prezzemolo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (27 review)
- AutoreCarmelo Scuderi