Questi grandi ravioli a fiore racchiudono ricotta, spinaci e un tuorlo che resta morbido al cuore. La crema al Castelmagno accompagna la pasta con una nota intensa e avvolgente.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Girasoli ricotta e spinaci
Passo 1.
Impastate le due farine con le uova e la curcuma fino a ottenere un composto liscio; coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti.
Passo 2.
Sistemate 8 tuorli in piccoli incavi rivestiti di pellicola e fateli rassodare in freezer quanto basta per poterli maneggiare.
Passo 3.
Scaldate le mandorle con un filo d’olio, unite gli spinaci e saltateli brevemente. Lasciate intiepidire e amalgamate con ricotta, 40 g di Grana, sale e pepe.
Passo 4.
Tirate la pasta in due sfoglie sottili, spennellatele con il tuorlo rimasto e disponete sulla prima i mucchietti di ripieno con al centro un tuorlo rassodato.
Passo 5.
Coprite con la seconda sfoglia, eliminate l’aria, sigillate e ritagliate grandi ravioli a forma di fiore.
Passo 6.
Scaldate il latte, addensatelo con poco amido di mais, salate e pepate, poi unite il Castelmagno grattugiato fino a ottenere una crema.
Passo 7.
Cuocete i girasoli in acqua salata profumata con alloro, scolateli appena salgono a galla e serviteli con la crema al Castelmagno e il Grana rimasto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (32 review)
- AutoreCarmelo Scuderi