L’arrosto di cascina sviluppa un fondo saporito con acciughe, senape, aceto e aromi. La lunga cottura mantiene la carne morbida, mentre il sugo viene infine legato con burro per accompagnare le fette.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Arrosto di cascina
Passo 1.
Scaldate una noce di burro con tre cucchiai d’olio, unite acciughe, senape stemperata in poco brodo, cipolla, aglio e alloro e cuocete per 10-15 minuti.
Passo 2.
In un altro tegame rosolate uniformemente la carne con poco olio, poi trasferitela nel tegame con gli aromi.
Passo 3.
Bagnate con l’aceto, lasciatelo evaporare, salate, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, aggiungendo poco brodo caldo quando serve.
Passo 4.
Eliminate aglio e alloro e passate il fondo di cottura al setaccio.
Passo 5.
Addensate il fondo a fuoco basso con una noce di burro impastata con la farina.
Passo 6.
Lasciate riposare l’arrosto 5 minuti, affettatelo e servitelo con parte della salsa, portando la restante a tavola.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (27 review)
- AutoreCarmelo Scuderi