Il fegato viene aperto e farcito con prosciutto, pancetta ed erbe, poi avvolto e legato come un arrosto. Il Marsala accompagna la cottura e contribuisce a creare un fondo ristretto da servire sulle fette.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Fegato farcito
Passo 1.
Tritate finemente il prosciutto con quattro fettine di pancetta, salvia e rosmarino e amalgamate la farcia.
Passo 2.
Praticate una tasca al centro del fegato, riempitela con la farcia e cucite l’apertura.
Passo 3.
Avvolgete il fegato con la pancetta rimasta e legatelo con spago da cucina.
Passo 4.
Rosolatelo in un tegame con una noce di burro, salate, pepate e bagnate con metà Marsala; lasciate evaporare.
Passo 5.
Coprite e cuocete lentamente per circa un’ora, bagnando spesso con il Marsala rimasto mescolato a poco brodo caldo.
Passo 6.
Slegate il rotolo, tagliatelo a fette non troppo sottili e servite con il fondo di cottura ristretto.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (22 review)
- AutoreCarmelo Scuderi