La finanziera riunisce frattaglie, polpettine e funghi in uno dei piatti più articolati della tradizione piemontese. Marsala e aceto costruiscono il caratteristico equilibrio tra ricchezza, aromaticità e nota agrodolce.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Finanziera
Passo 1.
Lessate per circa 30 minuti in acqua salata creste di gallo, animelle e granella; sbollentate separatamente filone e cervella in acqua salata acidulata con aceto, poi tagliate tutto a dadini.
Passo 2.
Impastate carne tritata, Parmigiano e uovo, formate piccole polpette, infarinatele e lessatele in acqua bollente finché tornano a galla.
Passo 3.
Scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla e rosmarino tritati.
Passo 4.
Aggiungete le polpettine e fatele cuocere pochi minuti; salate e unite i porcini a tocchetti.
Passo 5.
Bagnate con Marsala e aceto e cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Passo 6.
Riunite le frattaglie preparate, fate insaporire bene e servite la finanziera molto calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (37 review)
- AutoreCarmelo Scuderi