La lepre viene marinata a lungo nel Dolcetto con spezie e aromi prima della cottura. Lardo, burro e Marsala arricchiscono il fondo, che viene lavorato fino a ottenere un civet intenso e ben legato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Lepre al civet
Passo 1.
Tagliate la lepre a pezzi e raccogliete il sangue; uno o due giorni prima della cottura mettete la carne in infusione con il sangue e il Dolcetto, fino a coprirla.
Passo 2.
Unite alla marinata carota, cipolla, alloro, pepe, chiodi di garofano, cannella, sedano e aglio.
Passo 3.
Al momento della cottura sgocciolate la lepre e trasferitela con gli aromi in casseruola con lardo tritato e burro; salate e rosolate a fuoco vivo.
Passo 4.
Sgrassate, aggiungete un poco di brodo e proseguite la cottura lentamente.
Passo 5.
A metà cottura unite il vino della marinata e lasciate cuocere molto adagio fino a quando la carne è tenera.
Passo 6.
Dieci minuti prima di servire passate al setaccio il fondo con le verdure e il fegato, rimettetelo con la lepre e profumate con il Marsala.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi