La ricetta di Brustico (pesciolini alla griglia) propone un antipasto della cucina toscana, con un profilo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto pesce persico (o altri tipi di pesce di lago dipiccole dimensioni), limone e ciuffo di prezzemolo, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il carattere della ricetta richiama la concretezza della tavola toscana, dove materie prime semplici vengono valorizzate senza eccessi. Ideale per aprire il pasto con un assaggio ricco di carattere.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Brustico (pesciolini alla griglia)
Passo 1.
Lavate i pesci e metteteli a cuocere sul barbecue senza squamarlo.
Passo 2.
Quando le squame saranno bruciate, passate un coltello sui pesci e raschiatele squame residue.
Passo 3.
Rimettete i pesci sul barbecue e quando la pinna dorsale si staccherà facilmente, togliete i pesci dal fuoco, inserite un coltello nella fessura da cui avete staccato la pinna dorsale e aprite il pesce, staccate la testa ed eliminate le interiora.
Passo 4.
Condite con un intingolo fatto con l'olio d'oliva, prezzemolo tritato, il succo di un limone, sale e pepe a piacere.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi