I fagioli vengono prima ammollati e cotti lentamente, poi parte di essi viene passata per dare corpo alla base di verdure e cavolo nero. La farina gialla entra a pioggia nell’ultima fase e cuoce fino a trasformare la minestra in una farinata cremosa.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Farinata toscana
Passo 1.
Lasciate i borlotti in ammollo per 12 ore. Scolateli e cuoceteli lentamente in abbondante acqua con l’aglio e la salvia per circa 2 ore, salando soltanto alla fine. Conservate l’acqua di cottura e passate circa metà dei fagioli.
Passo 2.
Sbollentate il cavolo nero per pochi minuti, scolatelo e tritatelo. In una casseruola scaldate qualche cucchiaio d’olio e fate insaporire carota, sedano e cipolla tritati insieme al pomodoro spellato e all’aglio.
Passo 3.
Dopo circa 10 minuti unite due bicchieri dell’acqua dei fagioli, il passato, i fagioli interi e il cavolo. Cuocete per circa 30 minuti.
Passo 4.
Aggiungete circa un litro dell’acqua di cottura rimasta, regolate di sale e pepe e versate la farina gialla a pioggia. Cuocete mescolando per circa 40 minuti, aggiungendo altra acqua se serve.
Passo 5.
A fine cottura incorporate il pecorino grattugiato e servite nelle scodelle. La farinata può essere gustata anche fredda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (18 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi