La preparazione comincia il giorno prima con un preimpasto che matura prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Il giorno seguente l’impasto viene completato, formato a pagnotta, inciso e cotto con una vaschetta d’acqua nel forno.
Per 1 pagnotta da 500 g
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pane toscano
Passo 1.
La mattina del giorno prima mescolate farina e lievito del preimpasto, unite gradualmente l’acqua e lavorate per almeno 10 minuti fino a ottenere una palla liscia.
Passo 2.
Incidete il preimpasto a croce, lasciatelo raddoppiare per circa 2 ore a temperatura ambiente e trasferitelo in frigorifero fino al mattino successivo.
Passo 3.
Il giorno dopo dividete il preimpasto in piccoli pezzi, bagnateli con l’acqua tiepida e lasciate riposare 5 minuti.
Passo 4.
Aggiungete gradualmente la farina restante, impastate per altri 10 minuti, formate una palla, incidetela a croce e lasciatela lievitare coperta.
Passo 5.
Allungate l’impasto a forma di pagnotta, sistematelo su una teglia leggermente oliata e infarinata, incidetelo per il lungo e lasciatelo lievitare ancora 45-60 minuti.
Passo 6.
Scaldate il forno a 200 °C con una vaschetta d’acqua e cuocete la pagnotta per 20-30 minuti fino a doratura. Lasciatela raffreddare su una gratella.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (52 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi