Il ragù cuoce lentamente con manzo, maiale, odori, vino rosso, pomodoro, alloro e rosmarino fino a diventare concentrato. La polenta viene servita morbida e alternata al sugo direttamente nei piatti fondi, quindi rifinita con formaggio, prezzemolo e olio.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Matuffi al ragù
Passo 1.
Stufate gli odori in poco olio e sale, unite le carni macinate e rosolatele finché il fondo è asciutto. Sfumate con metà del vino rosso e lasciatelo evaporare.
Passo 2.
Aggiungete pelati frullati, concentrato, prezzemolo, rosmarino, peperoncino e alloro. Cuocete il ragù a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
Passo 3.
Portate a bollore l’acqua per la polenta, salate e unite due cucchiai d’olio. Versate a pioggia la farina di mais e cuocete 40-50 minuti mescolando frequentemente.
Passo 4.
Nei piatti fondi alternate un mestolo di polenta e uno strato di ragù, ripetendo l’operazione. Completate con olio a crudo, Parmigiano e prezzemolo tritato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (34 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi