Il soffritto di sedano, carota e cipolla accoglie la carne di Cinta Senese macinata, che viene rosolata senza pomodoro e sfumata con vino bianco. Ginepro, alloro e brodo accompagnano una cottura lenta fino a ottenere un ragù asciutto e profumato, ideale per mantecare le pappardelle.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pappardelle al ragù bianco di cinta senese
Passo 1.
Preparate il brodo di carne. Eliminate la cotenna dalla spalla di Cinta Senese, tagliatela a pezzi e macinatela finemente.
Passo 2.
Tritate sedano, carota, cipolla e bacche di ginepro. Fate rosolare il trito di verdure nell’olio per 5-6 minuti, poi unite la carne e cuocetela per 7-8 minuti.
Passo 3.
Regolate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite ginepro, alloro e brodo e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora, finché il liquido si è quasi completamente asciugato.
Passo 4.
Lessate le pappardelle al dente, scolatele e trasferitele nel tegame con il ragù. Saltate brevemente per amalgamare e servite ben calde.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (58 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi