I fegatini vengono prima cotti interi nel soffritto e poi tritati al coltello, così da distribuirsi nel risotto senza perdere carattere. Il riso viene tostato, sfumato con vino rosso e portato a cottura con brodo caldo, quindi mantecato con burro e Parmigiano.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto alla fiorentina
Passo 1.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Scaldate l’olio in un tegame e fate soffriggere le verdure a fuoco basso.
Passo 2.
Unite i fegatini interi e cuoceteli per circa 10 minuti. Toglieteli dal tegame, tritateli finemente al coltello e rimetteteli nel soffritto.
Passo 3.
Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro.
Passo 4.
Portate il risotto a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Spegnete il fuoco, mantecate con burro e Parmigiano, completate con prezzemolo, sale e pepe e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (42 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi