La spalla d’agnello viene battuta, aromatizzata e farcita con un composto di salsiccia, verdure, mollica e uovo. Dopo la rosolatura cuoce lentamente con brodo e vino, mentre il fondo con le verdure diventa la salsa di accompagnamento.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Spalla d’agnello farcita alla toscana
Passo 1.
Preparate il brodo con le ossa e gli scarti della spalla, sedano, carota e cipolla. Tostate per pochi minuti, sfumate con il vino, unite acqua, sale e pepe e lasciate sobbollire.
Passo 2.
Tritate carota, sedano e cipolla e fateli appassire con metà dell’olio. Tritate anche salvia, aglio e un rametto di rosmarino.
Passo 3.
Private la salsiccia del budello e mescolatela con le verdure intiepidite, la mollica tritata, l’uovo e parte delle erbe. Regolate di sale e pepe.
Passo 4.
Battete la spalla disossata, distribuite le erbe rimaste e la farcia, arrotolate strettamente e legate con filo da cucina.
Passo 5.
Rosolate la spalla con l’olio rimasto, aglio e rosmarino. Sfumate con il vino, unite il brodo e le verdure e cuocete coperto a fuoco moderato per circa un’ora, aggiungendo brodo se necessario.
Passo 6.
Frullate e filtrate il fondo di cottura con le verdure per ottenere la salsa. Eliminate il filo, affettate la spalla e servitela con la salsa calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (38 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi