La carne riposa per 24 ore nel vino con verdure, alloro, ginepro e maggiorana prima di essere infarinata e rosolata con la pancetta. Il fondo viene poi completato con mirtilli frullati e panna, che danno alla salsa una consistenza morbida e un contrasto fruttato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Capriolo alla salsa di mirtilli
Passo 1.
Tagliare la carne di capriolo a pezzetti e metterla in una terrina con cipolla, carota e sedano spezzettati, alloro, ginepro e maggiorana. Coprire con il vino rosso e lasciare marinare per 24 ore.
Passo 2.
Sgocciolare carne e verdure dalla marinata e tenerle separate, filtrando il vino.
Passo 3.
Scaldare l’olio in una casseruola, preferibilmente di coccio, con la pancetta tritata e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Infarinare leggermente il capriolo, unirlo e farlo dorare.
Passo 4.
Aggiungere le verdure della marinata, lasciarle insaporire alcuni minuti e bagnare con il vino della marinata filtrato. Salare, pepare, coprire e cuocere per circa 1 ora e mezza.
Passo 5.
Togliere la carne e tenerla in caldo. Aggiungere i mirtilli al fondo e far sobbollire per 5 minuti, quindi passare la salsa al setaccio oppure frullarla.
Passo 6.
Rimettere la salsa nella casseruola, unire il capriolo e la panna, scaldare senza far asciugare e servire subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (36 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi