Ricette panna | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Fettuccine ai peperoni

Abruzzo - primi
Ingredienti: 500 gr di fettuccine, 4 peperoni, 1 cipolla, 200 ml di panna liquida, sale, pepe
Preparazione: Pulire i peperoni, aprendoli e tritarli tritateli, fare lo stesso con la cipolla. Mettere a cuocere la pasta si cuoce. In una padella mettere la panna, i peperoni e la cipolla. Salate e pepate, fate q...

Budino di ricotta

Calabria - dolci
Ingredienti: 1,5 Kg di ricotta, 6 uova, 300 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di panna montata, 1 limone, 1 bustina di vaniglia
Preparazione: Lavorate la ricotta con la vanighia e lo zucchero. Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta. Unite quindi la farina e grattugiatevi la uccia di un limone. Montate la panna ed aggiungetela al composto...

Mousse di mortadella

Emilia - antipasti
Ingredienti: 400 gr di mortadella di Bologna, 150 gr di panna fresca da montare, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione: Frullate nel mixer la mortadella con il parmigiano reggiano. Unite alla crema ottenuta la panna montata. Servite la mousse accompagnata da fettine di pane tostato. ...

Mousse al parmigiano reggiano

Emilia - antipasti
Ingredienti: 200 g di parmigiano reggiano stagionato 13 mesi, 250 ml di panna fresca, Pepe
Preparazione: Grattugiate il parmigiano in una casseruola, aggiungete la panna e una manciata di pepe macinato. Fate scaldare a bagnomaria e amalgamate la panna e il parmigiano con una frusta fin quando il formaggi...

Tigelle Modenesi

Emilia - antipasti
Ingredienti: 500 gr di farina 00, 50 gr lievito di birra, 200 gr di panna da cucina, 100 gr di strutto, sale
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida, quindi unite la farina e lo strutto. Aggiungete quindi la panna e fate lievitare per un’ora. Trascorso questo tempo stendete la sfoglia e ri...

Cappelletti pasticciati

Emilia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 300 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di ricotta, 50 gr di crescenza, 50 gr di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine d'oliva, noce moscata, salvia, sale, pepe, ragù di carne, 200 gr di panna da cucina, burro, parmigiano reggiano
Preparazione: Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Tagliate la carne...

Lasagne verdi alla bolognese

Emilia - primi
Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale
Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente (o frullateli). Incorporate a 300 g di farina, due uova e gli spinaci, lavorate bene la pasta fino ad ottene...

Rosa di Parma

Emilia - secondi
Ingredienti: 600 gr di filetto di manzo, 100 gr di parmigiano reggiano, 4 fette di prosciutto di Parma, aglio, rosmarino, 1/2 litro di lambrusco, 1/2 bicchiere di marsala, 80 ml di panna da cucina, olio extravergine d'oliva, burro, pepe, sale
Preparazione: Battete il manzo con il batticarne, ricavate una grande fetta e quindi ricopritelo con un po' di sale e pepe. Mettete sopra la fetta il prosciutto crudo ed il parmigiano tagliato a scaglie. Arrotolate...

Semifreddo al nocino

Emilia - dolci
Ingredienti: 100 g di zucchero, 1 uovo e 4 tuorli, 7 cucchiai di liquore nocino, 200 ml doi panna fresca, 60 g di gherigli di noce, 60 g di cioccolato fondente, sale
Preparazione: Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, in una bastardella con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico. Ponete il recipiente su una casseruola con acqua a leggera ebollizione...

Carciofi farciti ai gamberi

Friuli - antipasti
Ingredienti: 8 carciofi, 350 g di code di gamberi, 2 limoni, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di panna fresca, un bicchiere di vino bianco secco, 200 g di maionese, sale
Preparazione: Preparate i carciofi, privandoli delle foglie e facendo restare solo i fondi. Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, il vino, il succo di due limoni e uno spicchio d'aglio, portate ad ebollizi...

Crostini di manzo con crema di cren

Friuli - antipasti
Ingredienti: 400 g di filetto di manzo, 100 ml di panna fresca, 50 g di yogurt intero denso, 40 g di radice di cren grattugiata, 1 filoncino di pane ai cereali, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 steli di erba cipollina, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Affettate il pane, strofinate su ogni fetta l'aglio, condite con olio extravergine d'oliva e fate cuocere in forno a 220°C per 4 minuti. Spalmate la carne con la senape e fatela rosolare in un tegame ...

Tosella alla panna

Friuli - antipasti
Ingredienti: 300 g di farina gialla, 60 g di burro, 180 g di formaggio fresco grasso (carnia o vivaro), 1/2 bicchiere di panna da cucina, sale
Preparazione: Versate la farina a pioggia in un litro d'acqua salata bollente, fate cuocere un'ora continuando a mescolare. Rosolate il formaggio nel burro e a fine cottura aggiungete la panna. Servite la polenta a...

Tosella alla panna

Friuli - primi
Ingredienti: 350 gr di farina di mais, 100 gr di burro, 100 ml di panna da cucina, 280 gr di formaggio fresco di tipo carnia o vivaro
Preparazione: Portate ad ebollizione 1,5 l d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate il fuocoe fat...

Tortino ai porri

Friuli - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di porri, 250 gr di panna, 1 bicchiere di vino bianco, formaggio Montasio stagionato, 4 uova, sale
Preparazione: Mettete il vino in due litri d'acqua e portate ad ebollizione. Tagliate per il lungo i porri, versateli nell'acqua e fateli cuocere per 20 minuti. Scolateli, tagliateli a pezzetti e disponeteli in una...

Funghi alla panna

Friuli - contorni
Ingredienti: 500 g di funghi, 1 cipolla, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di panna, sale
Preparazione: Fate rosolare in una padella con il burro e l'olio extravergine d'oliva i funghi puliti e tagliati a striscioline e la cipolla affettata sottilmente. Aggiustate di sale, coprite la padella e fate cuoc...

Budino di patate

Friuli - dolci
Ingredienti: 250 g di patate, 50 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di farina 00, 1 uovo, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, zucchero a velo, sale
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Lessate in acqua fredda salata le patate intere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la...

Paté di anatra

Liguria - antipasti
Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno ...

Polenta con spinaci e gorgonzola

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 250 gr di farina gialla, 400 gr di spinaci, 100 gr di Gorgonzola, 40 gr di mandorle tritate, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di latte, noce moscata, aglio, sale, pepe
Preparazione: Fate bollire dell'acqua in una pentola e versatevi la farina a pioggia. Cuocete per un'ora circa mescolando di continuo. Aggiungete 20 gr di burro alla polenta e mescolate, quidi versate la polenta su...

Gnocchi alla bava

Piemonte - primi
Ingredienti: 250 g di farina bianca, 250 g di farina di grano saraceno, 1 tuorlo, sale q.b., 200 g di toma, 500 ml di panna
Preparazione: Negli gnocchi alla bava la farina bianca incontra il grano saraceno per dare all’impasto un gusto più rustico. La salsa di toma e panna li avvolge con una consistenza morbida e cremosa.

Gnocchi delle valli di Lanzo

Piemonte - primi
Ingredienti: 1 kg di patate, 150 g di farina, 150 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, 1 noce di burro, sale q.b., 150 g di fontina, 150 g di toma, 150 g di panna
Preparazione: Questi gnocchi combinano patate e grano saraceno in un impasto rustico, poi vengono conditi con fontina, toma e panna. La gratinatura finale fonde i formaggi e crea una superficie dorata sopra un cuore morbido.

Pan de mèj (Pane di miglio)

Lombardia - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina bianca, 200 gr di farina gialla a grana fine, 100 gr di farina gialla a grana grossa, 150 gr di burro, 3 uova, 100 gr di zucchero, 15 gr di lievito di birra, 1 cucchiaio di fiori di sambuco, 1 bicchiere di latte, zucchero vanigliato, olio di semi, panna liquida
Preparazione: La preparazione di Pan de mèj (Pane di miglio) appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un dolce dal gusto morbido, delicato e cremoso. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina bianca, farina gialla a grana fine, farina gialla a grana grossa e fiori di sambuco. La preparazione alterna cottura al forno e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

Torta al gorgonzola

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 250 g di farina 00, 150 g di burro per la pasta, 1 uovo per la pasta, 150 ml di acqua, sale q.b., 6 uova per il ripieno, 200 g di panna, 300 g di gorgonzola dolce, 2 porri, 150 g di pancetta affumicata, 30 g di burro per i porri, pepe macinato q.b., noce moscata grattugiata q.b.
Preparazione: Questa torta salata riunisce gorgonzola dolce, porri stufati e pancetta affumicata in un ripieno pieno e cremoso. Il passaggio in forno fonde i sapori e rende la preparazione ben strutturata.

Panna cotta

Piemonte - dolci
Ingredienti: 500 ml di panna fresca liquida, 1 baccello di vaniglia, 8 g di gelatina in fogli, 80 g di zucchero
Preparazione: La panna cotta è un dolce al cucchiaio dalla consistenza setosa, preparato con panna, vaniglia e una breve cottura prima del riposo in frigorifero.

Tajarin con salsiccia e finocchi

Piemonte - primi
Ingredienti: 400 g di farina 00, 4 uova, 2 salsicce, 2 finocchi, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., 200 g di gorgonzola, panna fresca q.b.
Preparazione: I tajarin sono conditi con salsiccia e finocchi scottati, che uniscono sapidità e freschezza vegetale. La fonduta di gorgonzola e panna lega il tutto con una consistenza cremosa.

Baccalà crudo con scorze d’arancia

Marche - antipasti
Ingredienti: 250 g circa di baccalà dissalato, 1/4 di cipolla Laurentina, 2 arance non trattate, 8 cl di panna liquida fresca, 1/2 limone, olio extravergine di oliva, quantità non specificata nella fonte, sale marino comune q.b., sale Maldon q.b., sale grigio, quantità non specificata nella fonte, pomodorini, quantità non specificata nella fonte, pan brioche, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Il Baccalà crudo con scorze d’arancia è un antipasto servito in quattro ciotole, nel quale il pesce dissalato viene tagliato a dadi e accompagnato da una base di panna acidulata al limone. La preparazione richiede anticipo: la panna, mescolata con succo di limone e pochissimo sale, riposa in frigorifero per 12 ore prima di essere completata con cipolla tritata. Parallelamente, la sola parte arancione della scorza viene essiccata a circa 60 °C, frullata e setacciata fino a ottenere una polvere fine. Al momento del servizio il baccalà viene condito con olio e diversi sali, quindi rifinito con polvere d’arancia, cipolla e pomodorini. La fonte cita anche sale grigio, pomodorini e pan brioche soltanto nel procedimento, senza quantità.

Caulat

Lombardia - dolci
Ingredienti: 6 uova, 750 gr di panna liquida, 6 cucchiai di zucchero, 1 limone
Preparazione: Con Caulat si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra panna liquida, limone, uova e zucchero, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Nel procedimento, il passaggio di frittura dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

Cupete

Piemonte - dolci
Ingredienti: 20 ostie, 10 noci, 10 nocciole tostate, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di miele millefiori, 2-3 cucchiai di panna
Preparazione: Le cupete racchiudono fra due ostie un ripieno croccante e profumato di miele, noci e nocciole caramellate.

Tartrà

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 4 uova + 2 tuorli, 3 dl di latte, 2 dl di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di grissini pestati, 2 scalogni, 3 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di farina, burro q.b., sale q.b., pepe q.b., 250 g di pelati o pomodori freschi, 2 cucchiai di panna per la salsa, 1 pizzico di zucchero
Preparazione: La tartrà è un morbido budino salato di uova, latte, panna, parmigiano ed erbe aromatiche, accompagnato da una delicata salsa di pomodoro.

Polenta con ragù di maiale e salsiccia

Lombardia - primi
Ingredienti: 333 g di farina gialla bramata, 1 l di acqua, 330 ml di latte, 80 g di parmigiano grattugiato, sale q.b., 200 g di polpa di maiale tritata, 200 g di salsiccia, 55 g di burro, 35 g di prosciutto crudo tritato, 70 ml di panna, 70 ml di vino rosso, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 piccolo gambo di sedano, brodo q.b., circa 35 ml di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Un piatto corposo in cui la polenta morbida incontra un ragù saporito preparato con carne di maiale, salsiccia, prosciutto crudo e un tocco di panna. Il condimento viene cotto lentamente fino a diventare morbido e avvolgente, poi alternato alla polenta e completato con parmigiano grattugiato.

Bunet in casseruola

Piemonte - dolci
Ingredienti: 500 g di latte, 150 g di tuorli, 100 g di zucchero, 70 g di cioccolato fondente, 10 g di amido di mais, 5 g di gelatina alimentare in fogli, 5 g di rum bianco, 100 g di amaretti, caramello q.b., panna montata q.b.
Preparazione: Il bunet in casseruola è una versione cremosa al cioccolato e amaretti, completata da caramello e panna montata.

Sporcamuss

Puglia - dolci
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 500 g di crema pasticcera, 1 tuorlo, zucchero a velo q.b., panna montata q.b. (facoltativa)
Preparazione: I quadrati di pasta sfoglia vengono bucherellati, spennellati con tuorlo e cotti fino a diventare gonfi e dorati. Una volta intiepiditi si accoppiano con crema pasticcera, eventualmente alleggerita con panna montata, e si completano con zucchero a velo.

Manzo al gorgonzola

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 400 g di manzo affumicato piemontese, 100 g di gorgonzola, 120 ml di panna, 50 g di burro, erba cipollina q.b., pepe bianco q.b.
Preparazione: Il manzo affumicato viene velato da una crema morbida di gorgonzola e panna, rifinita con pepe bianco ed erba cipollina.

Dolce Monte Bianco

Piemonte - dolci
Ingredienti: 400 g di marroni, 65 g di zucchero, 200 ml di latte, 1/2 bustina di vanillina, 10 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum, 200 ml di panna fresca, sale q.b.
Preparazione: Il Monte Bianco trasforma marroni, cacao e rum in una montagna cremosa ricoperta da ciuffi di panna montata.

Vellutata di zucca

Puglia - minestre
Ingredienti: 1 kg di zucca pulita, 2 patate, 1 l di brodo vegetale, 1 cipolla oppure 1 porro, 1 pizzico di noce moscata, 1 rametto di timo oppure salvia, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b., 100 ml di panna (facoltativa), 1 pizzico di paprika dolce oppure cumino (facoltativo), Pane casereccio q.b. per i crostini, Origano, maggiorana, timo e rosmarino q.b. per i crostini, 1 spicchio d’aglio, Funghi porcini q.b., Pancetta q.b., Semi misti q.b.
Preparazione: Zucca e patate cuociono nel brodo fino a diventare molto tenere, poi vengono frullate per ottenere una consistenza omogenea e vellutata. Funghi porcini, pancetta, semi misti e crostini alle erbe aggiungono alla finitura note saporite e croccanti.

Torta salata di pane

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 135 g di pane casereccio grattugiato, 80 g di Grana Padano grattugiato, 330 ml di latte, 165 g di panna, 1 uovo + 1 tuorlo, buccia grattugiata di limone q.b., 4 cucchiai di olio, burro q.b., sale q.b.
Preparazione: La torta salata di pane recupera il pane in una base morbida arricchita da latte, panna e Grana Padano. Il profumo di limone alleggerisce il gusto, mentre la gratinatura crea una superficie dorata.

Minestra di noci

Piemonte - minestre
Ingredienti: 500 g di noci, 1 litro di brodo, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di panna, crostini di pane q.b., burro q.b., sale q.b.
Preparazione: Le noci pestate con il latte diventano una crema ricca da unire al brodo e alla panna, con crostini croccanti al burro.

Coscette di rana alla panna

Lombardia - secondi
Ingredienti: 32 cosce di rana, 270 ml di panna liquida, 27 g di burro, 2 cucchiaini di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Preparazione: Le Coscette di rana alla panna sono un secondo rapido ma delicato nella gestione della cottura. Le cosce vengono prima condite con sale e pepe e saltate nel burro, quindi sfumate con una piccola quantità di vino bianco. La panna non viene versata fredda direttamente nel tegame: la ricetta prevede di portarla prima a ebollizione in un pentolino separato e di unirla soltanto dopo l’evaporazione del vino. La fase finale avviene a fuoco vivo e serve a ridurre il liquido circa della metà, concentrando il condimento intorno alle coscette. Il piatto va portato in tavola immediatamente, quando la salsa è ancora calda e cremosa.

Bonet al caffè

Piemonte - dolci
Ingredienti: 100 ml di caffè, 270 ml di panna fresca, 60 g di zucchero, 5 tuorli, 135 ml di latte, 1 cucchiaio e 1/2 di rum, 65 g di zucchero per il caramello, 20 ml di acqua, 2/3 di cucchiaino di succo di limone
Preparazione: Il bonet al caffè è un dessert al cucchiaio morbido e aromatico, cotto a bagnomaria e avvolto dal caramello.

Filetto al pepe verde

Lombardia - secondi
Ingredienti: 4 fette di filetto di manzo da circa 150 g ciascuna, 4 cucchiai di pepe verde in grani, 4 cucchiai di brandy, 100 ml di panna fresca, 40 g di burro, sale q.b.
Preparazione: Il Filetto al pepe verde concentra la preparazione in pochi passaggi, tutti molto ravvicinati. Le fette di filetto vengono legate con spago da cucina per conservare una forma regolare e poi ricoperte, su entrambi i lati, con parte del pepe verde leggermente schiacciato. La carne viene rosolata vivacemente nel burro per pochi minuti per lato. Nella stessa padella si aggiunge quindi il brandy, che la ricetta prevede di fiammeggiare, e infine entrano il pepe rimasto e la panna. Il fondo di cottura diventa così una salsa cremosa e speziata da servire immediatamente insieme al filetto.

Polenta conscia

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 g di farina di mais gialla a grana grossa, 1,6 l di acqua, 200 g di Grana grattugiato, 200 g di lardo, oppure burro, 1 cipollina piccola, 1 bicchiere e mezzo abbondante di panna
Preparazione: Un piatto sostanzioso e avvolgente della tradizione lombarda. La polenta viene disposta a strati con panna e Grana, poi completata con lardo fuso profumato alla cipolla. Il risultato è morbido, cremoso e intenso, da portare in tavola ben caldo.

Busecchina

Lombardia - minestre
Ingredienti: 600 gr di castagne secche, latte o panna, sale
Preparazione: Con Busecchina si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo intenso, boschivo e aromatico. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono castagne secche e latte o panna. Cottura nel brodo e controllo dei tempi aiutano a rispettare la consistenza degli ingredienti e a mantenere il gusto equilibrato. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

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