Gli gnocchi vengono preparati con patate farinose lessate e farina, lavorando l’impasto rapidamente per mantenerlo morbido. Il piccione rosola con gli odori e i fegatini prima della lunga cottura al pomodoro, creando un sugo ricco che avvolge gli gnocchi.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Gnocchi al sugo di piccione
Passo 1.
Lessate le patate con la buccia per circa 45 minuti, pelatele, passatele allo schiacciapatate, salate e amalgamatele rapidamente con la farina.
Passo 2.
Formate lunghi rotolini con l’impasto e tagliateli in pezzi di circa 2 cm.
Passo 3.
Scaldate due cucchiai di olio con il grasso di prosciutto tritato, dorate l’aglio e poi eliminatelo. Fate appassire a fuoco basso sedano, carota e cipolla tritati.
Passo 4.
Unite il piccione, rosolatelo su tutti i lati, sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete i fegatini tritati e cuocete 3-4 minuti.
Passo 5.
Unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, salate e cuocete per circa 45 minuti, aggiungendo poco brodo caldo se necessario.
Passo 6.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente poco salata, scolateli quando salgono a galla e conditeli con il sugo di piccione e abbondante Grana Padano.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (22 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi