Ricette Regionali

Abruzzo · contorni

Ciabotta

Lavate e tagliate le verdure. Indorate la cipolla ed aggiungete sale basilico e peperoncino. Fate cuocere in una pentola con coperchio per 40 minuti. ...

Abruzzo · contorni

Chiocce e patate

Tagliate zucchine e patate a tocchetti. Pulite e affettate la cipolla. Scaldate l'olio in una padella e rosolate la cipolla insieme alle zucchiene e alle patate. Aggiungete il prezzemolo e salate a pi...

Abruzzo · contorni

Tiella

Tagliate a fette le melanzane e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Pulite e tagliate a fette le patate. Tritate l'aglio il prezzemolo ed il sedano. Disponete le verdure in una teglia in...

Basilicata · secondi

Pecora nel coccio

Tagliate pa pecora in pezzi, lavatela e fatela cuocere in acqua con un filo d'olio per 15 minuti. Tritate sedano e cipolle e mettetele in un coccio insieme alla pecora. Unite il pomodoro e le patate t...

Basilicata · contorni

Patate raganate

Dopo averli pelati e affettati, disponete, a strati alternati, le patate, i pomodori e le cipolle in una pirofila unta d'olio. Aggiungete, su ogni strato, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio. ...

Basilicata · contorni

Ciaudedda

Sgusciate le fave. Tagliate i carciofi in quattro parti. Pulite le patate ed affettatele. Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere con la pancetta tagliata a dadini. Unite patate, fave e carciof...

Calabria · minestre

Minestra di Patate, Melanzane e Peperoni

Fate soffriggere l'olio con l'aglio (da eliminare appena dorato). Aggiungete le patate, i peperoni a pezzetti, le melanzane e un pò d'acqua. Salate, mescolate e fate cuocere a fiamma lenta. Completata...

Calabria · minestre

Minestra con l'osso di prosciutto

Pulite le cotiche e tagliatele a pezzetti e rompete gli ossi in un paio di pezzi. Tagliate le verdure. Bollite in una pentola e le verdure insieme alle ossa e alle cotiche con un po' d'olio ed un pizz...

Calabria · primi

Pennette alle Verdure Piccanti

Questa ricetta va realizzata con un prodotto tipico della Calabria: la 'nduja, un morbido misto di carne di maiale e peperoncino piccante. Fate soffriggere nell'olio la 'nduja e gli spinaci a pezzetti...

Calabria · secondi

Capretto alla silana

Tritate le cipolle e tagliate a spicchi le patate. Versatele, con i pomodori pelati e il capretto tagliato a pezzi, in un tegame di coccio aggiungendo olio, sale, pepe, pecorino e una spruzzata di ori...

Calabria · secondi

Stocco e patate

Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Sbollentate lo stocco e tagliatelo in pezzi. Affettate una cipolla e farela soffriggere in olio d'oliva. Unite il prezzemolo...

Calabria · contorni

Olive e patate

Sbucciate e pulite le patate, quindi tagliatele in pezzi. Fate soffriggere l'aglio con dell'olio in un tegame, aggiungete quindi le olive e fatele cuocere per qualche minuto. Mettete il soffritto in u...

Calabria · dolci

Zeppole

Lessate le patate puo sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed un po' di latte. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungete acqua se nec...

Calabria · dolci

Crostata alla crema di limone

Formate una fontana con la farina. Amalgamete insieme 3 uova, 150 gr di burro ammorbidito e 250 gr di zucchero. Versate quindi il composto al centro della fontana ed impastate a lungo. Grattugiate la ...

Campania · minestre

Minestra 'Mmaretata

Eliminare i peli dal guanciale e dall'orecchio del maiale passandoli sul fuoco. Mettete in una pentola con acqua le carni, i pomodorini, la cipolla ed il sedano. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza. ...

Campania · piatti di mezzo

Crocchè di patate

Fate cuocere le patate con tutta la buccia. Una vota cotte, sbucciatele mettetele nel passaverdura e lavoratele fino al ottenere una purea modbida. Aggiungete burro, prezzemolo, parmigiano, i rossi di...

Campania · piatti di mezzo

Sformato di patate

Tagliate la provola ed il prosciutto a dadini. Tagliate le patate a dadini e friggetele, quindi mettetele sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Sbattete le uova ed aggiungetevi prezze...

Campania · secondi

Totani e patate

Rosolate dell'aglio in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Tagliate le patate a cubelli ed aggiungetele al soffritto. Toglietele dalla padelle e mettetele in un piatto. Tagliate i totani ...

Campania · secondi

Baccalà alla Bersagliera

Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...

Campania · secondi

Branzino al forno con patate

Pelate le patate e tagliatele a pezzi, fate soffriggere in una casseruola l’aglio con l'olio extravergine d’oliva, aggiungete il branzino e le patate e fate rosolare qualche minuto. Versate nella cass...

Campania · dolci

Raffiuoli campani

Versate in una casseruola 100 g di zucchero a velo, due uova e una bustina di vanillina e 60 g di burro che avrete fatto precedentemente sciogliere. Mescolate bene il tutto, incorporate tre tuorli e t...

Emilia · antipasti

Bartolacci (tortelli sulla lastra)

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con il lievito e tanta acqua tiepida da formare un composto omogeneo ed elastico. Fate rip...

Emilia · primi

Gnocchi di patate

Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in centro e disponetevi la purea di ...

Emilia · primi

Tortelli di patate

Formate una fontana con la farina ed aggiungetevi le uova ed un pizzico di sale. Mescolate bene l'impasto finchè risulta molto liscio. Fate riposare l'impasto ricoperto da pellicola. Bollite le patate...

Emilia · piatti di mezzo

Crescione di zucca e di patate

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Lessate la zucca e strizzatela. Rosolate il prosciutto nell'olio, quindi unitelo alle patate insieme a parmigiano grattugiato, sale e pepe. Unite q...

Emilia · piatti di mezzo

Torta di patate piacentina

Lessate la patate, quindi sbucciatele e tagliatele in fette. Disponete a strati le patate seguite da delle scaglie di parmigiano. Aggiungete quindi il latte. Fate cuocere in forno preriscaldato a 108°...

Emilia · piatti di mezzo

Tortino al prosciutto

Lessate le patate, quindi dopo averle sbucciate, tagliatele a fette. Imburrate una teglia e disponete uno strato di patate, prosciutto, formaggio e un po' di burro, sale e pepe. Alternate gli strati f...

Emilia · secondi

Frizon con salsiccia

Pulite pomodori, patate e peperoni. Tagliuzzate i pomodori, affettate le patate, tagliate i peperoni a listarelle ed affettate le cipolle. Mettete dell'olio in un tegame e quando è caldo aggiungete le...

Friuli · minestre

Fasoi e frumenton

Mettete in ammollo i fagioli e i grani di frumento per un'intera notte. Sgocciolateli e versateli in una pentola con l'acqua. Aggiungete anche il lardo dopo averlo battuto. Fate cuocere per circa tre ...

Friuli · minestre

Zastoch

Fate cuocere, per circa un'ora e mezza, fagioli in acqua fredda salata. Lessate le patate per circa 40 minuti calcolando il tempo dal punto di ebollizione. Lessate anche la zucca per circa 20 minuti. ...

Friuli · minestre

Jota

Mettete i fagioli in ammollo e lasciateli per 12 ore. Soffriggete uno spicchio d'aglio in olio, quindi toglietelo e fatevi rosolare i crauti; aggiungete quindi dell'acqua, le salsicce, sale pepe e cum...

Friuli · minestre

Piattoni e patate

Pulite e tagliate le patate, fate lo stesso con la zucca. Mettete le patate in una pentola insieme ai piattoni, quindi fateli cuocere quasi del tutto. Aggiungete quindi la zucca e proseguite la cottur...

Friuli · minestre

Zuppa di granchio granciporro

Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave...

Friuli · minestre

Zuppa di pesce ai fiori di zucca

Pulite e tagliate le patate a dadini. Preparate un trito con cipolla e lardo, quindi mettetelo a soffriggere in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi le patate. Versatevi sopra ...

Friuli · minestre

Zuppa di zucca e fagioli

Mettete i fagioli ammollo per una notte. Pulite la zucca e grattugiatela, quindi mettetela per 2 ore sotto sale. Fate cuocere i fagioli per 1 ora con rosmarino, alloro e salvia. Nel ftattempo lessate ...

Friuli · primi

Agnolotti alle erbe

Fate bollire le patate per circa 40 minuti. Portare a bollore dell'acqua in una pentola. Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche. Tritate anche una cipolla e fat...

Friuli · primi

Riso e Fasoi alla Friulana

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda una notte (12 ore). fate rosolare in un tegame il lardo e la pancetta tritati ed aggiungete la cipolla affettata, la costa di sedano, la carota e le patate...

Friuli · piatti di mezzo

Patate in tecia

Dopo aver lessato le patate in acqua salata, sbucciatele e affettatele. Tritate il lardo e la cipolla e fateli soffriggere. Unite la patata e lasciate dorare. Aggiungete il pepe, il sale, un poco di v...

Friuli · secondi

Baccalà alla triestina

Tagliate il baccalà a pezzi, pelate le patate e tagliatele a fette, lavate e tritate il prezzemolo, lavate e diliscate le acciughe salate. Disponete in una pirofila uno strato di patate, salate poco e...

Friuli · secondi

Branzino con patate e pomodoro

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per 15 minuti. Lessate le patate intere in acqua fredda, lasciandole al dente, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette spesse. Disponete uno stra...

Friuli · secondi

Brodo di pesce alla dalmata

Pulite il pesce, evisceratelo, e cuocetelo in acqua bollente salata con due foglie d'alloro per 15 minuti. Sfilettate il pesce, prvatelo delle lische e mettetelo di lato insieme alla sua acqua di cott...

Friuli · contorni

Frico con patate

Sbucciate le patate. Fatele a dadini e lessatele per 15 minuti. Sgocciolatele e usate lo schiacciapatate. In una padella fondete il burro e il formaggio. Aggiungete il passato di patate e condite con ...

Friuli · contorni

Fiori di zucca ripieni

Lessate le patate intere in abbondante acqua, una volta pronte pelatele e tenetele da parte. Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta ...

Friuli · contorni

Soufflé di funghi e patate

Lessate le patate intere in abbondante acqua, poi pelatele e tenetele da parte. Fate sciogliere a freddo in un tegame due cucchiai di farina in mezzo litro di latte, una volta che non ci saranno grumi...

Friuli · dolci

Chifeletti

Lessate, sbucciate e passate le patate. Unite lo zucchero, la farina, il burro fuso, le uova e il sale. Fate una pasta omogenea e formate i Chifeletti. Soffriggeteli in olio bollente e sistemateli in ...

Friuli · dolci

Budino di patate

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Lessate in acqua fredda salata le patate intere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la...

Friuli · dolci

Gnocchi di prugne

Mettete in ammollo in acqua tiepida le prugne per 15 minuti. Denocciolatele e al posto del nocciolo mettere un cucchiaino di zucchero. Lessate le patate intere in abbondante acqua fredda, quando saran...

Lazio · primi

Pasta e patate

Fate soffriggere nell'olio il grasso di prosciutto, la pancetta a dadini, la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungete i pomodori a pezzetti e un po' d'acqua. Lasciate insaporire, aggiungete le patat...

Lazio · primi

Gnocchi di patate con puntine di maiale

Cuocete le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Pelate le patate quindi passatele nello schiacciapatate. Impastatele con la farina e salate. Formate dei cilindri, quindi tagliateli i...

Lazio · minestre

Acquacotta della Tuscia

Sbucciate e tagliate a metà le patate, fatele quindi cuocere insieme alle cipolle tagliate a fette. Aggiungete qualche spicchio d'aglio, la mentuccia il peperoncino ed i pomodori tagliati a pezzi. Agg...

Lazio · secondi

Capretto al rosmarino

Di sera mettete a marinare i cosciotti di capretto con olio, succo di limone, rosmarino, sale e pepe. Di mattina, scolare bene e conservare il liquido. Su una piastra unta d’olio mettete il cosciotto,...

Lazio · secondi

Fritto alla romana

Fate cuocere le animelle ed il cervello in acqua con aceto per una decina di minuti. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e le foglie centrali spinose. Tagliate a pezzetti i carciofi, le pat...

Lazio · contorni

Fronne e patate

Pulite e tagliate a cubetti le patate. Pulite il cavolo e tagliatelo a pezzetti. Sbollentate le patate in acqua salata, quindi unite il cavolo. Continuate la cottura per una mezz'ora circa, quindi sco...

Liguria · antipasti

Brand de cujun

Disponete il baccalà tagliato a pezzi in abbondante acqua bollente non salata, aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi grossolani e la cipolla mondata e tagliata a pezzi. Fate cuocere per 45 mi...

Liguria · antipasti

Cuculli di patate

Lessate le patate intere in abbondante acqua salata, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e ponete la purea in una terrina. Aggiungete la noce moscata, i pinoli tritati, il burro morbido a tem...

Liguria · minestre

Menestron (Minestrone alla genovese)

Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Frullate o pes...

Liguria · primi

Bacialli con pomodori e funghi

Lessate le patate con la buccia per 30-40 minuti. Pelatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate, unite alla purea la farina e poca acqua, impastate per ottenere un composto morbido e om...

Liguria · Secondi

Baccalà al verde

Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Lasciate riposare il baccalà in una ciotola con del latte per qualche ora. Sboll...

Liguria · Secondi

Budelline di stocco

Mettete le budelline di stocco in ammollo per 5/7 giorni cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate budelline di stocco già ammollate. Fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'ag...

Liguria · Secondi

Trippa stufata

Pulite la trippa, lessatela e tagliatela a strisce. Pulite le patate e tagliatele in pezzi abbastanza grossi. Preparate un soffritto con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pinoli tritati. Aggiunget...

Liguria · Secondi

Stoccafisso accomodato (accomudou)

Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato. Tagliate lo stoccafisso a pezzi. Soffriggete l’aglio in un tegame, qui...

Liguria · Secondi

Stoccafisso brandacujun

Mettete lo stoccafisso in ammollo per 48 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate dello stoccafisso già ammollato. Tagliate lo stoccafisso a pezzi e mettetelo in una casseruola ricopren...

Liguria · Secondi

Totani e patate

Pulite i totani e tagliateli ad anelli, quindi sciacquateli e scolateli bene. Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un tegame con olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli anelli di totano, fateli i...

Puglia · primi

Tiedda

In una teglia da forno, disponete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il formaggio, qualche pomodoro, il sale e l'olio. Create un secondo strato con le patate tagliate a fette, il formaggio, poco pomo...

Puglia · primi

Pasta bandiera

Fate soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla; aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti. Regolate di sale, pepate e versate la salsa di pomodoro. Il condimento è pronto quando le patate si s...

Puglia · secondi

Pescatrice in terrina

Sul fondo di una terrina da forno, sistemate uno strato di pomodorini, uno di pescatrice e cozze, un altro di patate (precedentemente tagliate e fatte bollire). Aggiungete un pizzico di sale e il pepe...

Puglia · secondi

Agnello alle olive

In una teglia da forno, sistemate l'agnello, aggiungendo le olive snoccoilate e tagliate a pezzettini, la cipolla tagliata a pezzetti e le patate tagliate a cubetti. Spruzzate con il vino bianco, aggi...

Sardegna · antipasti

Coccoi prena

Preparare il pane con la farina, la semola e mezzo panetto di lievito di birra. Sciogliete il lievito in acqua tiepida a cui dovete aggiungere sale a mezzo cucchiaino di zucchero. Impastate fino ad ot...

Sardegna · antipasti

Frigadori

Lessate le patate con la buccia in acqua salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde, amalgamatele con la pasta di pane e mettete l'impa...

Sardegna · secondi

Culiogiones di patate

Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere grada...

Liguria · contorni

Cundijun

Mettete a bollire un pentolino con acqua, quando l’acqua bolle mettete l’uovo e fate bollire per 8 minuti, raffreddate sotto acqua fredda e sbucciate. Ponete le patate intere in una pentola con acqua ...

Liguria · contorni

Fiori di zucca ripieni di patate

Ponete le patate con la buccia, l in una pentola con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere fin che le patate saranno cotte. Fate raffreddare le patate, pelatele e riducetele i...

Liguria · contorni

Preboggion

Fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio tritati, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, aggiungete l’aceto efate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo sbollentate le verdure e le...

Liguria · contorni

Verdure ripiene alla ligure

Mondate e affettate i funghi. Preparate un trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere in una casseruola con lio extravergine d'oliva. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5 minuti, aggiungete ...

Liguria · dolci

Canestrelli

Mescolate la farina e la fecola di patate ed impastatele con due tuorli, lo zucchero e il burro morbido a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianate la pa...

Liguria · dolci

Frittelle al mascarpone e uvetta

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10-15 minuti. Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Amalgamate in una terrina la fecola col latte e liev...

Lombardia · minestre

Minestrone alla lombarda

Tagliate a listarelle le bietole e a pezzetti le zucchine, le patate e la carota. Affettate il porro ed l sedano. Schiacciate l'aglio. Mettete il tutto in una pentola con mezzo litro d'acqua. Aggiunge...

Lombardia · primi

Gnocchi al gorgonzola

Bollite le patate, spellatele e setacciatele in modo da formare una purea. Bollite gli spinaci, strizzateli, tritateli ed uniteli alle patate. Aggiungete gorgonzola, unova, un pizzico di noce moscata ...

Lombardia · primi

Gnocchi burro e salvia

Bollite le patate, spellatele e setacciatele in modo da formare una purea. Aggiungete le uova, un pizzico di sale, la noce moscata e la farina un po' alla volta. Formate dei cordoncini di pasta lunghi...

Lombardia · primi

Pizzochheri della Valtellina

Sbucciate le patate e bollitele in acqua salata. Unite le tre verdute tagliate a pezzeti. Aggiungete anche i pizzoccheri e fate cuocere per 10 minuti. Scolate il preparato e versatelo in una teglia al...

Lombardia · secondi

Capretto alla bresciana

Fate rosolare il lardo tagliato a dadini con burro ed olio. Tagliate a pezzi il capretto e fatelo rosolare. Mettete il tutto in una teglia da forno con rosmarino e salvia. Aggiungete le noci con tutto...

Lombardia · contorni

Patate al forno al mascarpone ed erbe aromatiche

Fate cuocere le patate in forno preriscaldato a 180° per un'ora avvolte nell'alluminio. Tritate insieme aglio, erba cipollina, alloro e rosmarino. Mescolate il trito al mascarpone, quindi salate e pep...

Lombardia · dolci

Torta paradiso

Tagliate il burro e mettetelo in una terrina. Lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete un po' alla volta lo zucchero continuando a mescolare. Unite la scorza g...

Marche · antipasti

Polpette di patate e salmone

Lessate le patate e passatele fino ad ottenere una purea. Unitevi il salmone tagliato a dadini, il burro sciolto prezzemolo tritato e l'uovo. Formate delle polpettine e passatele nel pangrattato. Frig...

Marche · secondi

Baccalà in salsa verde

Mettete a bollire in una pentola sedano, carota, cipolla, il baccalà e le patate. Dopo circa 15 minuti di ebollizione togliete il baccalà terminate la cottura delle patate. Adagiate il baccalà in pezz...

Molise · secondi

Baccalà con patate

Tagliate in pezzi il baccalà. Mettetelo in una teglia insieme alle patate tagliate a dadini, all'aglio ed al prezzemolo. Bagnate con un po' d'olio. Fate cuocere in forno a 180° per un'ora circa. ...

Piemonte · primi

Gnocchi del Verbano alle erbette verdi

Schiacciate le patate (bollite e pelate). Amalgamate le erbette (precedentemente strizzate e tritate fini) con la farina, il rosso d'uovo e il parmigiano. Quando l'impasto avrà la giusta consistenza, ...

Sardegna · dolci

Torta di patate alla sarda

Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde. mettete in un tegame le patate con il latte e 60 g di burro, mescolate fino a che il latte non si ...

Sicilia · secondi

Baccalà alla ghiotta

Ponete l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Prendete il baccalà e tagliatelo a tocchetti, infarinatelo e friggetelo in abbondante olio bollente. Dorate bene il baccalà altrimenti resterà molle. Ta...

Sicilia · secondi

Tonno stufato

Affettate la cipolla e fatela rosolare in olio extravergine d'oliva e aggiungete il tonno tagliato a tocchetti. Preparate una salsa mettendo in un tegame i pomodori pelati, le carote tagliate a pezzet...

Sicilia · secondi

Capretto al forno

Affettate la cipolla, tagliate le patate a pezzetti e lavate e tagliate a grossi pezzi il capretto. Mettete il capretto in una teglia e ricopritelo di fiocchetti di strutto, aggiungete le patate, la c...

Toscana · minestre

Pappa al pomodoro

Preparare un brodo di verdure. Lavare e tagliare a pezzi le patate, le cipolle, le carote, il sedano e un pomodoro, porli in una pentola con 1,5 d’acqua e una manciata di sale, far cuocere a fuoco bas...

Trentino · antipasti

Antipasto di insalatina e funghi

Mondare tutte le verdure, tagliare il sedano rapa a filetti, il sedano bianco a fiammiferi, l'insalata belga a julienne, le patate a julienne, il prosciutto a juliene, i funghi (scolati bene dall'olio...

Trentino · primi

Canederli della Val d'Isarco

Spezzettate i panini in una ciotolo e bagnateli col latte. Lasciateli riposare fin quando non saranno ben zuppi e sbriciolateli con le mani. Pelate 200 g di patate, grattugiatele con una grattugia a g...

Trentino · primi

Gnocchi di ortiche

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, fatele cuocere per 40 mimuti da quando l'acqua comincerà a bollire, poi pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate e raccogliete la purea in un...

Trentino · secondi

Baccalà con le patate alla Trentina

Lessare in due litri d'acqua, il baccalà per dieci minuti, scolarlo e tenere l'acqua da parte, quindi tagliarlo a pezzi pressocchè uguali. Bollire in acqua salata il sedano rapa per dieci minuti e, in...

Trentino · secondi

Agnello in salsa tirolese

Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Trentino · secondi

Rosticciata di carne e patate

Lessate le patate intere in abbondante acqua, quando saranno cotte al dente, pelatele, tagliatele a fette e fatele rosolare in una padella con 90 g di burro, fino a che non saranno dorate. Fate roso...

Trentino · secondi

Stufato d’agnello

Fate soffriggere in una casseruola la carne d’agnello tagliata in grossi pezzi, salata e pepata, nell’olio extravergine d’oliva ben caldo. Aggiungete le cipolle affettate e i due spicchi d’aglio, fat...

Valle d Aosta · minestre

Seupa de pelon

Pulite e tagliate a fettine il porro, la carota e la cipolla. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate. Fate fondere il burro in una pentola e fate rosolare il porro e la carota, aggiungete poi la car...

Valle d Aosta · primi

Schwoarze Rediene

In alternativa agli aromi consigliati si possono utilizzare altre erbe aromatiche di stagione. Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, raffreddatele sotto ...

Valle d Aosta · secondi

Carne al vino bianco

Rosolate le cipolle tagliate finemente in una casseruola con olio extravergine d'oliva, aggiungete la carne e fate rosolare qualche minuto, salate e pepate a piacere, bagnate con metà del vino e lasci...

Veneto · primi

Gnocchi all'ampezzana

Lessate le patate in acqua salata, pelatele e taglaitele a fettine. Sbattete le uova con una forchetta con un pizzico di sale e il pangrattato, versate la farina in una ciotola ed incorporate le uova....

Veneto · primi

Macaroni de sucabaruca

Mettete le patate in acqua fredda salata e ponete sul fuoco, fate cuocere per 40 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Frullate...

Piemonte · primi

Gnocchi delle valli di Lanzo

Questi gnocchi combinano patate e grano saraceno in un impasto rustico, poi vengono conditi con fontina, toma e panna. La gratinatura finale fonde i formaggi e crea una superficie dorata sopra un cuore morbido.

Sicilia · piatti di mezzo

Bombe fritte

Con Bombe fritte si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina siciliana, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra farina o Manitoba, patate, latte e salame a cubetti, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La tradizione siciliana è un intreccio di influenze mediterranee: anche le preparazioni più semplici puntano su profumi, contrasti e ingredienti ben caratterizzati. Una portata rustica e appagante, adatta anche a essere condivisa al centro della tavola.

Marche · secondi

Stoccafisso all'anconetana

Stoccafisso cotto lentamente con patate, pomodori, olive, acciughe ed erbe aromatiche secondo la tradizione anconetana.

Marche · primi

Gnocchi di patate alla carrettiera

Gli gnocchi di patate alla carrettiera sono conditi con un sugo di pomodoro semplice e aromatico. La cipolla tritata viene fatta appassire nell’olio insieme al peperoncino e a una parte di maggiorana e basilico, prima di aggiungere sia la polpa di pomodoro sia due pomodori freschi sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Il sugo cuoce per circa dieci minuti e viene completato con le erbe rimaste. Gli gnocchi sono lessati in abbondante acqua salata e raccolti con il mestolo forato non appena salgono a galla. Il pecorino è servito a parte. La fonte indica anche vino rosso corposo tra gli ingredienti, ma non ne descrive l’impiego nel procedimento, quindi non è stato inserito arbitrariamente in una fase di cottura.

Piemonte · piatti di mezzo

Polenta di patate farcita

La polenta di patate diventa qui un involucro morbido per un cuore cremoso di gorgonzola. La gratinatura in forno scioglie il formaggio e crea una superficie leggermente dorata.

Marche · dolci

Mpigna

La Mpigna nasce da un primo impasto di lievito sciolto in poca acqua e lavorato con un po’ di farina, che viene coperto e lasciato lievitare. A parte si riuniscono latte, patate lessate e passate, uova, zucchero, scorza di limone, vanillina, sale e margarina, incorporando poi farina in quantità sufficiente a ottenere un impasto morbido. Il lievito preparato in precedenza viene aggiunto e la massa è lavorata energicamente, quindi lasciata crescere fino al raddoppio. Dopo la formatura in ciambelle è prevista una seconda lievitazione, la spennellatura con tuorlo e la cottura in forno ben caldo fino alla prova dello stecchino. La fonte non indica durata delle lievitazioni né temperatura del forno; inoltre riporta 250 cl di latte, dato mantenuto senza correzioni.

Lombardia · minestre

Minestrone brianzolo

La ricetta di Minestrone brianzolo propone una minestra della cucina lombarda, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra riso, lardo, fagioli borlotti e carote, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una minestra sostanziosa e domestica, in cui brodo e ingredienti si fondono in modo armonioso.

Marche · secondi

Baccalà al forno con patate

In questa variante il baccalà, dopo il lungo ammollo necessario a dissalare il pesce, viene cotto direttamente insieme alle patate. La fonte richiede di tagliare il baccalà a pezzi e mantenerlo in acqua per tre o quattro giorni, cambiandola spesso. Al momento della preparazione, il pesce viene disposto in teglia con patate tagliate a tocchetti, olio, aglio e prezzemolo; non sono previste precotture né altri condimenti documentati. Il forno completa il piatto in circa un’ora. Mancano però quantità, porzioni e temperatura, quindi non vengono introdotte dosi arbitrarie e il tempo attivo riportato è soltanto una stima editoriale.

Piemonte · primi

Gnocchi all’Ossolana

Gli gnocchi all’Ossolana riuniscono patate, zucca e castagne in un impasto dal carattere autunnale. Dopo la cottura vengono ripassati nel burro e completati con toma piemontese.

Piemonte · primi

Gnocchi al Raschera

Gli gnocchi al Raschera affidano il condimento a pochi elementi: burro fuso e abbondante formaggio d’alpeggio. Il calore scioglie il Raschera e crea una copertura filante che avvolge gli gnocchi.

Piemonte · primi

Gnocchi con le vongole

Gli gnocchi di patate incontrano le vongole in un condimento fresco con pomodoro, prezzemolo e Chardonnay. Il risultato mette insieme la morbidezza degli gnocchi e la sapidità del mare senza appesantire il piatto.

Piemonte · secondi

Anatra in casseruola

L’anatra viene cotta lentamente nell’Arneis e poi ripresa con verdure, brodo e Cognac fino a diventare ben dorata. Le patate novelle completano una preparazione ricca, costruita sui succhi della carne.

Molise · dolci

Frittele dolci di carnevale

Le Frittele dolci di carnevale nascono da un impasto ricco ma essenziale in cui farina e purè di patate vengono lavorati insieme alle uova e al lievito di birra. Dopo una lunga lievitazione al caldo, l’impasto viene prelevato in piccole porzioni e immerso nell’olio ben caldo, così da ottenere bocconi dorati e morbidi all’interno. Una volta scolati e asciugati, i dolci vengono completati con zucchero a velo e serviti ancora fragranti, secondo l’uso carnevalesco della ricetta.

Marche · minestre

Lenticchie e patate

Lenticchie e patate parte da 300 g di lenticchie e 300 g di patate, accompagnate da sale, olio, aglio, sedano e passato di pomodoro. La fonte prescrive un ammollo di circa sei ore per le lenticchie e indica di lessarle insieme agli altri ingredienti; soltanto a cottura avanzata vengono aggiunte le patate tagliate a tocchetti. Il testo sorgente, però, si interrompe proprio dopo questa indicazione e non specifica quanto debba proseguire la cottura delle patate, né descrive il servizio finale. La scheda mantiene quindi il procedimento fino al punto effettivamente documentato, senza inventare il passaggio conclusivo. Le quantità sono plausibili per quattro persone, indicazione riportata come stima editoriale; il tempo di cottura è necessariamente stimato e va considerato provvisorio finché non sarà disponibile il finale della fonte.

Lombardia · secondi

Polpette con patate e carciofi

Le Polpette con patate e carciofi sono un secondo completo, formato da tre preparazioni che vengono riunite soltanto al momento del servizio. L’impasto delle polpette combina vitello, salsiccia e maiale con pancarré ammorbidito nel latte, formaggio, uovo, prezzemolo e aromi; una volta formate, le polpettine riposano in frigorifero per rassodarsi. La cottura avviene prima con una rapida doratura in olio e poi nel tegame dello scalogno, dove entrano vino e brodo. A parte si preparano i carciofi, insaporiti con aglio e vino bianco, e le patate, prima sbollentate e poi passate in forno. Il piatto finale viene composto con i carciofi alla base, le polpette con la loro salsa al centro e le patate tutt’intorno.

Marche · primi

Gnocchetti

Gli gnocchetti della fonte sono preparati con un impasto essenziale di patate lessate, farina e sale. Le patate vengono sbucciate, cotte e passate, poi incorporate alla farina prima di stendere l’impasto con il matterello. La sfoglia richiesta è piuttosto spessa, circa due dita, e viene prima ridotta in bastoncini e poi in piccoli pezzi di circa due centimetri. Ogni pezzo viene incavato prima della cottura in acqua bollente salata. La ricetta si conclude con un condimento di ragù e formaggio, entrambi citati soltanto nel procedimento e privi di quantità. Poiché la fonte non indica il numero di commensali, le dosi sono mantenute così come fornite senza una riduzione arbitraria.

Lombardia · dolci

Masigott

Masigott: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra zucchero a velo, farina di semola, farina di grano saraceno e fecola di patate, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Puglia · primi

Orecchiette rucola e patate

Le patate iniziano la cottura in acqua salata e vengono raggiunte prima dalla rucola e poi dalle orecchiette, così i tre elementi arrivano insieme alla giusta consistenza. A parte, una semplice salsa di passata e aglio viene cotta per circa venti minuti e versata sulla pasta appena scolata.

Toscana · dolci

Torta Mantovana

Con Torta Mantovana si porta in tavola un dolce della cucina toscana, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono vanillina, fecola di patate, mandorle e limone. Il passaggio di cottura al forno incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Si inserisce in una cucina toscana essenziale e territoriale, attenta a pane, legumi, ortaggi, carni, olio e ingredienti stagionali.

Lombardia · primi

Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica

Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto erbette, patate, porro e salsiccia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina lavorazione dell’impasto e farcitura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.

Marche · minestre

Zuppa di zucchine

La Zuppa di zucchine della fonte è una preparazione sostanziosa che riunisce verdure, salsiccia e uova nello stesso tegame. Si parte da un soffritto di cipolla, a cui vengono aggiunte le zucchine a fette insieme al pomodoro e agli aromi; solo quando la cottura è quasi conclusa entrano le patate affettate e i quattro pezzi di salsiccia. Le uova vengono unite per ultime e la fonte raccomanda esplicitamente di non rompere il tuorlo, proseguendo poi a fuoco lento per altri cinque minuti. Il numero di porzioni non è dichiarato, ma la presenza di quattro uova e quattro pezzi di salsiccia rende ragionevole una resa per quattro persone, indicata quindi come stima editoriale.

Puglia · antipasti

Lampascioni al forno

Dopo un lungo ammollo, i lampascioni vengono incisi alla base per favorire una cottura uniforme e attenuare la loro tipica nota amarognola. In teglia cuociono insieme alle patate, che assorbono il condimento e diventano morbide e dorate.

Piemonte · primi

Gnocchi al Castelmagno e noci

Gli gnocchi di patate vengono avvolti da una crema di Castelmagno, burro e latte dal gusto deciso. Noci e pepe completano il piatto aggiungendo croccantezza e una nota aromatica.

Marche · dolci

Frittele dolci di carnevale

Le Frittele dolci di carnevale uniscono in pari peso farina e purè di patate, con uova e lievito di birra. Tutti gli ingredienti dell’impasto vengono amalgamati insieme e la massa viene lasciata lievitare in ambiente caldo per circa due ore. Terminato il riposo, se ne prelevano piccoli quantitativi che vengono fritti in padella con olio bollente; la preparazione si conclude con una spolverata di zucchero a velo. La fonte non specifica la forma delle frittelle, la durata della frittura o il numero di pezzi ottenuti, quindi questi elementi non sono stati aggiunti. Anche l’indicazione “4/5 uova” è stata mantenuta nel significato letterale di quattro-cinque uova. Il tempo di frittura riportato nella scheda è una stima editoriale basata sul procedimento documentato.

Piemonte · contorni

Patate alla savoiarda

Le patate alla savoiarda uniscono fette di patata, Groviera, burro e latte in un contorno caldo e gratinato.

Piemonte · minestre

Minestra di ceci e costine

Una minestra sostanziosa di ceci e costine, legata dalle patate e profumata con cipolla, sedano, carota e rosmarino.

Molise · dolci

Mpigna

La Mpigna, o ‘mpigna, è una ciambellina molisana preparata con patate lessate e passate, uova, zucchero, scorza di limone, vanillina e margarina, legate con farina quanto basta. Il lievito viene prima attivato con poca acqua e farina; poi entra nell’impasto, che deve lievitare al caldo fino al raddoppio. La pasta viene divisa in piccole ciambelle, lasciata lievitare ancora e cotta in forno dopo una spennellatura di tuorlo. La fonte indica anche 250 cl di latte tra gli ingredienti, ma non ne specifica l’impiego nel procedimento.

Piemonte · minestre

Zuppa di cavolo

Verza, fagioli, patate e pomodoro cuociono lentamente nel brodo e vengono serviti sopra pane leggermente tostato.

Molise · minestre

Lenticchie con patate

Lenticchie con patate è una minestra semplice costruita direttamente nella pentola. Le lenticchie vengono lasciate a bagno per almeno sei ore e poi lessate in acqua leggermente salata con aglio, sedano, olio e passato di pomodoro. Quando sono quasi cotte si aggiungono le patate tagliate a tocchetti, proseguendo la cottura fino alla consistenza desiderata. Prima di servire si completa con un filo d’olio. La fonte indica 4 persone ma non specifica un tempo complessivo di cottura né la difficoltà.

Lombardia · primi

Gnocchi zafferano e bagoss

Gnocchi zafferano e bagoss: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra patate, uovo, salsiccia e crescenza, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna lessatura e rosolatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Un primo piatto completo nel gusto, adatto tanto alla cucina quotidiana quanto a una tavola regionale.

Molise · minestre

Patane e fasciuole pestate di Sessano

Le Patane e fasciuole pestate di Sessano, conosciute anche come “’U pastone”, sono una preparazione pastorale dell’Alto Molise. I fagioli del pastore vengono messi a bagno dalla sera precedente e cotti lentamente con cipolla e sedano, mentre le patate cuociono separatamente. I due elementi vengono poi riuniti e pestati con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema rustica. Un soffritto di olio, ventresca e peperoncino completa il piatto, che può essere gustato caldo o freddo con pane casereccio.

Puglia · minestre

Vellutata di zucca

Zucca e patate cuociono nel brodo fino a diventare molto tenere, poi vengono frullate per ottenere una consistenza omogenea e vellutata. Funghi porcini, pancetta, semi misti e crostini alle erbe aggiungono alla finitura note saporite e croccanti.

Puglia · piatti di mezzo

Puccia salentina alle olive

Questa versione alle olive abbina farina e semola a patate lessate e schiacciate. L’impasto attraversa più fasi di lievitazione prima di essere diviso in pezzi, passato nella semola e cotto ad alta temperatura: le olive restano distribuite nella mollica e caratterizzano ogni boccone.

Puglia · secondi

Agnello con patate al forno

La carne viene prima insaporita in padella e sfumata con vino bianco, poi passa in casseruola insieme alle patate. L’aggiunta finale del pangrattato completa la cottura con una superficie più asciutta e saporita.

Piemonte · minestre

Minestrone di fave

Fave fresche e verdure cuociono a lungo con il lardo, poi accolgono le fettuccine all’uovo e il Parmigiano.

Piemonte · piatti di mezzo

Timballo di Murazzano

Il timballo di Murazzano alterna patate dorate e formaggio fuso in una preparazione ricca e compatta. Le striscioline di prosciutto crudo aggiungono sapidità e completano il piatto al momento del servizio.

Piemonte · minestre

Vellutata di porri

Porri e patate diventano una crema morbida profumata alla salvia, servita con formaggio cremoso e crostini.

Molise · piatti di mezzo

Ru Muacche

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Piemonte · dolci

Savoiardi

I savoiardi sono biscotti leggeri e spugnosi, ottenuti montando separatamente tuorli e albumi e incorporando con delicatezza farina e fecola.

Puglia · minestre

Pancotto del Gargano

Verdure e pane entrano nella stessa pentola e vengono coperti d’acqua, così i sapori si fondono durante una cottura lenta. Gli ultimi venti minuti senza coperchio permettono di regolare la consistenza, lasciando il pancotto più brodoso oppure più asciutto secondo il gusto.

Puglia · piatti di mezzo

Focaccia di grano arso e pomodorini

La farina di grano arso viene bilanciata con semola rimacinata e patate, ottenendo un impasto molto morbido che acquista struttura con le pieghe. La lunga maturazione in frigorifero sviluppa profumo e consistenza; dopo il ritorno a temperatura ambiente la focaccia viene stesa, condita e lasciata lievitare ancora prima del forno.

Lombardia · primi

Gnocchi al gorgonzola e spinaci

Con Gnocchi al gorgonzola e spinaci si porta in tavola un primo piatto della cucina lombarda, con un profilo gustativo sapido, morbido e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra patate, spinaci o bietola, gorgonzola dolce e noce moscata, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna lessatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.

Piemonte · minestre

Trippa

La trippa piemontese cuoce lentamente con cipolle, patate, pomodoro e rosmarino fino a diventare morbida e ben legata. Le patate schiacciate danno corpo al brodo, mentre il Parmigiano completa il piatto al momento del servizio.

Sicilia · piatti di mezzo

Cazzilli

La preparazione di Cazzilli appartiene al repertorio della cucina siciliana e offre una preparazione sostanziosa dal gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. La ricetta valorizza soprattutto patate, prezzemolo e aglio, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Riflette una cucina mediterranea nata dall’incontro di culture diverse, capace di combinare ortaggi, agrumi, pesce, frutta secca, spezie e dolci ricchissimi. Un piatto di forte impronta casalinga, pensato per una tavola conviviale.