Il ragù unisce Chianina, maiale e salsiccia a un soffritto di sedano, carota e cipolla, quindi cuoce lentamente insieme agli ossi e al pomodoro. Le tagliatelle vengono tirate e tagliate a mano, poi saltate nel sugo appena scolate.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tagliatelle al ragù di Chianina
Passo 1.
Tritate finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere a fuoco vivace con due cucchiai di olio.
Passo 2.
Unite la Chianina, il maiale e la salsiccia sgranata, fate rosolare e sfumate con il vino bianco.
Passo 3.
Aggiungete rosmarino, alloro, ossi di bovino, pomodori pelati, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa un’ora e mezza, bagnando con poca acqua se il ragù asciuga troppo.
Passo 4.
Impastate farina e uova per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio. Stendetelo con il mattarello, lasciatelo riposare qualche minuto, arrotolatelo ben infarinato e tagliatelo in strisce di circa un centimetro.
Passo 5.
Eliminate gli ossi dal ragù. Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele e saltatele per qualche minuto nella padella con il condimento.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (38 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi