Ricette tagliatelle | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Tagliatelle al sugo di lumache

Abruzzo - primi
Ingredienti: 600 gr di tagliatelle all'uovo, 3 kg di lumache, 6 pomodori, 1 olio extravergine d'oliva, aceto, peperoncino, aglio, rosmarino, maggiorana, salvia, menta, sale, pepe
Preparazione: Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate bollire le lumache in acqua per mezz'ora, quindi sgusciatele e rimettetele i...

Tagliatelle al baccalà

Abruzzo - primi
Ingredienti: 500 gr di tagliatelle, 400 gr di baccalà, 25 gr di funghi secchi, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, aglio, 1 chiodo di garofano, noce moscata, scorza grattugiata di limone, vino bianco, latte, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il baccalà a pezzetti. Fate rinvenire i funghi in acqua calda per almeno un'ora. Fate un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio; aggiungete quindi la note moscata la scorza di limone, i...

Tagliatelle alla reggina

Calabria - primi
Ingredienti: 400 gr di tagliatelle, 2 peperoni, 300 gr di zucchine, 1 cipolla, aglio, basilico, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Cuocete i peperoni e tagliateli a strisce. Tritate cipolla ed aglio e fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Tagliate a dadini le zucchine e mettetele in padella insieme ai peperoni. Unite i...

Tagliatelle al ragù

Emilia - primi
Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi
Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....

Agliata

Piemonte - primi
Ingredienti: 500 gr.noci, 300 gr. di tagliatelle, mollica di pane, latte, burro, aglio, sale
Preparazione: Immergete in una tazza di latte la mollica di pane. In un mortaio, pestate i gherigli di noci con l'aglio. Aggiungete poi la mollica imbevuta di latte e un pizzico di sale. Fate cuocere le tagliatelle...

Pasta cu maccu

Sicilia - primi
Ingredienti: 300 g di tagliatelle, 400 g di fave secche, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 l d’acqua, Sale, Pepe
Preparazione: Mettete le fave secche in ammollo in acqua tiepida la sera prima della preparazione della pietanza. Portate ad ebollizione un litro d'acqua, versatevi le fave scolate e fate cuocere. Quando le fave sa...

Tagliatelle all'agordina

Veneto - primi
Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 250g di tagliatelle secche oppure 500 g di tagliatelle fresche), 100 g di gherigli di noci, 30 g di uvetta sultanina, 4 fichi secchi, 2 mele, 50 g di burro, mezzo cucchiaio di semi di papaveri, mezzo limone, sale
Preparazione: Per la pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, le uova e pian piano l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendete la pasta con un matte...

Tagliatelle al tartufo

Marche - primi
Ingredienti: 600 g di tagliatelle fresche all’uovo, olio, quantità non specificata nella fonte, 1 spicchio di aglio, 100 g di acciughe, 60 g di burro, parmigiano, quantità non specificata nella fonte, paté di fegato d’oca, quantità non specificata nella fonte, 1 tartufo bianco
Preparazione: Le tagliatelle al tartufo sono condite con una salsa sapida e concentrata che nasce dall’olio profumato con aglio. Tolto lo spicchio, la casseruola viene allontanata dal fuoco e vi si sciolgono le acciughe tritate; segue il burro e, dopo il ritorno sul fuoco, il paté di fegato d’oca. La salsa viene fatta soffriggere brevemente e utilizzata per condire le tagliatelle lessate. La pasta viene quindi lasciata insaporire ancora per pochi minuti con parmigiano, mentre il tartufo bianco è grattugiato abbondantemente al momento del servizio. La fonte non fornisce la quantità di olio, parmigiano o paté e non specifica il numero di persone.

Tagliatelle con la lingua

Lombardia - primi
Ingredienti: 330 g di tagliatelle all’uovo fresche, 170 g di lingua salmistrata, 100 g di prosciutto crudo a fette, 100 g di sedano, 65 g di burro, pepe nero macinato al momento q.b.
Preparazione: Le Tagliatelle con la lingua sono un primo piatto ricco e saporito. Il condimento unisce lingua salmistrata, prosciutto crudo e sedano, rosolati nel burro e saltati insieme alla pasta appena scolata.

Tagliatelle con calamari e molecche

Marche - primi
Ingredienti: 500 g di calamaretti, 300 g di molecche, descritte dalla fonte come code di scampi dal guscio tenero, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, peperoncino, quantità non specificata nella fonte, 1 spicchio di aglio, sale q.b., 3 pomodori maturi, spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, tagliatelle, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Le tagliatelle con calamari e molecche vengono condite con un sugo marinaro molto rapido. Calamaretti e molecche, descritte dalla fonte come code di scampi dal guscio tenero, vengono puliti e lavati, quindi saltati in olio con aglio e peperoncino. Dopo appena due minuti si sfuma con vino bianco, si lascia evaporare e si aggiunge il pomodoro fresco a dadini, proseguendo la cottura per altri cinque minuti. Le tagliatelle vengono quindi mescolate direttamente alla salsa e mantecate, con prezzemolo solo alla fine. La fonte non riporta però la quantità delle tagliatelle: questo dato resta quindi non specificato e non viene ricostruito arbitrariamente.

Ricette Regionali

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