Marche - minestre
Ingredienti: 600 g di fagioli cannellini (o altra varietà, come indicato nel procedimento), 300 g di cotiche, 50 g di pancetta, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, aglio, quantità non specificata nella fonte, 1 cipolla, 300 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di sugna oppure olio, indicato nel procedimento, 2 mestoli di brodo di carne, indicati nel procedimento, sale q.b., indicato nel procedimento, pepe q.b., indicato nel procedimento
Preparazione: Fagioli con le cotiche è descritto dalla fonte come un piatto della cucina povera, fondato sull’incontro tra i legumi e le parti del maiale. I cannellini restano in ammollo per circa dieci ore e vengono poi cotti lentamente in un tegame, preferibilmente di coccio. Le cotiche seguono una doppia cottura: prima venti minuti in acqua salata, poi circa un’ora e mezza in acqua fredda dopo essere state tagliate a listarelle. A parte si prepara una salsa con cipolla, pancetta, prezzemolo, aglio e pomodori pelati, arricchita da due mestoli di brodo di carne. Infine salsa e fagioli vengono riuniti e cotti ancora per quindici minuti. La fonte non indica il numero di persone; inoltre sugna o olio, brodo, sale e pepe compaiono solo nel procedimento e sono riportati senza inventare quantità ulteriori.
