Le tacozze e fagioli uniscono una pasta fresca di farina di grano duro a un condimento costruito sui cannellini. La pasta viene impastata con sale, un cucchiaio d’olio e acqua, lasciata riposare e poi tirata non troppo sottile, prima di essere tagliata a losanghe. I fagioli, messi a bagno dalla sera precedente, vengono cotti senza sale con sedano e basilico. Una parte viene frullata insieme al sugo di cipolla, pancetta e pomodoro, mentre l’altra resta intera. La pasta lessata al dente viene infine riunita alla crema e ai fagioli, con pepe e peperoncino. La fonte non specifica i tempi di ammollo, riposo della pasta o cottura dei fagioli: le durate complessive sono quindi stime editoriali basate sulle fasi documentate.
Dosi della fonte · porzioni non specificate
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tacozze e fagioli
Passo 1.
La sera precedente mettete i fagioli cannellini a bagno; la fonte non indica la durata precisa dell’ammollo.
Passo 2.
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e tanta acqua quanta ne assorbe per ottenere un impasto liscio ed elastico.
Passo 3.
Coprite l’impasto con un telo e lasciatelo riposare; la durata del riposo non è specificata.
Passo 4.
Cuocete i fagioli coperti d’acqua senza sale, profumandoli con sedano e basilico, fino a quando sono teneri.
Passo 5.
Stendete la pasta non troppo sottile, ricavate con la rondella dentellata losanghe di non più di 3 cm di lato e lasciatele asciugare.
Passo 6.
In una pentola fate soffriggere l’olio con la cipolla tritata e la pancetta a dadini; unite pomodori pelati, sedano e basilico sminuzzati, salate e cuocete per 15 minuti a fuoco vivo.
Passo 7.
Frullate il sugo insieme a metà dei fagioli e filtrate la crema ottenuta, regolando il sale se necessario.
Passo 8.
Lessate le tacozze al dente in acqua salata, scolatele e unitele alla crema di fagioli e ai cannellini lasciati interi.
Passo 9.
Completate con pepe macinato e peperoncino in polvere, quindi servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating5.0 (45 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi