Ricette gelatina

Piemonte · dolci

Panna cotta

La panna cotta è un dolce al cucchiaio dalla consistenza setosa, preparato con panna, vaniglia e una breve cottura prima del riposo in frigorifero.

Lombardia · secondi

Medaglioni di lingua e prosciutto

I Medaglioni di lingua e prosciutto sono una preparazione fredda costruita per strati e rifinita con gelatina. Lingua salmistrata e prosciutto cotto vengono ritagliati in dischi della stessa dimensione; tutti i ritagli vengono recuperati e trasformati in una farcia insieme a burro, tartufo e Marsala. Ogni medaglione nasce dall’alternanza di un disco di lingua, uno strato di composto burroso e un disco di prosciutto, pressati appena per farli aderire. La disposizione finale sul piatto è parte della ricetta: i medaglioni vengono alternati nei colori, guarniti con funghetti sott’olio e protetti da gelatina prima del riposo in frigorifero.

Piemonte · dolci

Bunet in casseruola

Il bunet in casseruola è una versione cremosa al cioccolato e amaretti, completata da caramello e panna montata.

Piemonte · antipasti

Gelatina di cappone

La gelatina di cappone è una preparazione fredda da festa, ricca di carni e profumi piemontesi. Il cappone disossato racchiude un ripieno di vitello, lingua, ventresca, pistacchi e tartufo, poi viene servito a fette con la gelatina.

Altri suggerimenti

Panna cotta

Medaglioni di lingua e prosciutto

Bunet in casseruola

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