I Medaglioni di lingua e prosciutto sono una preparazione fredda costruita per strati e rifinita con gelatina. Lingua salmistrata e prosciutto cotto vengono ritagliati in dischi della stessa dimensione; tutti i ritagli vengono recuperati e trasformati in una farcia insieme a burro, tartufo e Marsala. Ogni medaglione nasce dall’alternanza di un disco di lingua, uno strato di composto burroso e un disco di prosciutto, pressati appena per farli aderire. La disposizione finale sul piatto è parte della ricetta: i medaglioni vengono alternati nei colori, guarniti con funghetti sott’olio e protetti da gelatina prima del riposo in frigorifero.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Medaglioni di lingua e prosciutto
Passo 1.
Con un bicchiere o un tagliapasta ritagliate dalla lingua salmistrata e dal prosciutto cotto un numero uguale di dischi, cercando di mantenerli tutti della stessa dimensione.
Passo 2.
Raccogliete tutti i ritagli avanzati sia della lingua sia del prosciutto e tritateli molto finemente, evitando di sprecarli perché costituiscono la base della farcia.
Passo 3.
Lavorate i ritagli con il burro ammorbidito, il tartufo sminuzzato oppure la pasta di tartufo e il Marsala secco. Regolate di sale e pepe e amalgamate fino a ottenere una crema uniforme.
Passo 4.
Prendete un disco di lingua e spalmatelo con una cucchiaiata di composto al burro. Coprite con un disco di prosciutto cotto e premete appena per far aderire gli strati.
Passo 5.
Proseguite nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi disponete i medaglioni sul piatto da portata alternando visivamente i colori della lingua e del prosciutto.
Passo 6.
Riempite gli spazi vuoti del piatto con i funghetti sott’olio ben sgocciolati, così da completare la presentazione senza coprire i medaglioni.
Passo 7.
Ricoprite la preparazione con gelatina di brodo colata oppure con gelatina tritata finemente, come previsto dalla fonte. Trasferite in frigorifero e lasciate rassodare prima del servizio.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi