Ricette Regionali

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Ricette regionali italiane

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ricetta: Pennette alle Verdure Piccanti

Pennette alle Verdure Piccanti

Calabria - primi
Ingredienti: 300 g di pennette rigate, 200 g patate, 150 g spinaci bolliti, 'nduja, salsiccia calabrese, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Questa ricetta va realizzata con un prodotto tipico della Calabria: la 'nduja, un morbido misto di carne di maiale e peperoncino piccante. Fate soffriggere nell'olio la 'nduja e gli spinaci a pezzetti...

ricetta: Penne all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati, Uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, Basilico, sale ed olio, 100 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione: Fate dorare, nell'olio, l'aglio insieme ai peperoncini. Toglietelo, aggiungete la pancetta e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, il sale e lasciate sul fuoco per circa venti ...

ricetta: Pasta bandiera

Pasta bandiera

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di penne, salsa di pomodoro, 3 patate, 50 g di rucola, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Preparazione: Fate soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla; aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti. Regolate di sale, pepate e versate la salsa di pomodoro. Il condimento è pronto quando le patate si s...

ricetta: Pasta alla norma

Pasta alla norma

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 gr di penne rigate, 800 gr di pomodori maturi, 2 melanzane, 200 gr di ricotta salata, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio etravergine d'oliva, basilico, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente; aggiungete i pomodori che avrete precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini. Aggiungete il sale e il pepe e fate...

ricetta: Pasta al forno con zucchine

Pasta al forno con zucchine

Molise - primi
Ingredienti: 300 g di penne, 100 g di pancetta affumicata, 500 g di zucchine, 200 g di mozzarella, 50 g di grana, 100 g di scamorza affumicata a fette, olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

ricetta: Mpigna

Mpigna

Marche - dolci
Ingredienti: 50 g di lievito di birra, 250 cl di latte (quantità riportata così nella fonte), 250 g di patate lessate e passate, 8 uova, 400 g di zucchero, buccia grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di sale, 250 g di margarina, farina, quanta ne assorbe l’impasto, acqua, quantità non specificata nella fonte (citata nel procedimento), tuorlo d’uovo per spennellare, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Mpigna nasce da un primo impasto di lievito sciolto in poca acqua e lavorato con un po’ di farina, che viene coperto e lasciato lievitare. A parte si riuniscono latte, patate lessate e passate, uova, zucchero, scorza di limone, vanillina, sale e margarina, incorporando poi farina in quantità sufficiente a ottenere un impasto morbido. Il lievito preparato in precedenza viene aggiunto e la massa è lavorata energicamente, quindi lasciata crescere fino al raddoppio. Dopo la formatura in ciambelle è prevista una seconda lievitazione, la spennellatura con tuorlo e la cottura in forno ben caldo fino alla prova dello stecchino. La fonte non indica durata delle lievitazioni né temperatura del forno; inoltre riporta 250 cl di latte, dato mantenuto senza correzioni.

ricetta: Rustici leccesi

Rustici leccesi

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 30 g di passata di pomodoro, 35 g di mozzarella, olio extravergine d’oliva q.b., sale fino q.b., 920 g di pasta sfoglia (4 rotoli), 200 ml di latte intero, 20 g di farina 00, 20 g di burro, pepe nero q.b., noce moscata q.b., 1 uovo per spennellare
Preparazione: Il rustico nasce sovrapponendo due dischi grandi di pasta sfoglia per creare una base capace di svilupparsi in altezza. Al centro vengono dosati besciamella, passata e mozzarella ben asciutta; un disco più piccolo chiude il ripieno e la spennellatura d’uovo favorisce una superficie lucida e dorata.

ricetta: Maccheroni con lardo e formaggio (i scevélente)

Maccheroni con lardo e formaggio (i scevélente)

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di pasta, preferibilmente penne o ziti, 100 g di lardo, 50 g di pecorino grattugiato, 500 g di salsa di pomodoro, ½ cipolla, sale q.b.
Preparazione: I scevélente sono maccheroni dal carattere rustico, con un condimento in cui il lardo viene sciolto lentamente prima di accogliere cipolla e salsa di pomodoro. Il pecorino grattugiato completa la pasta al momento di servirla.

ricetta: Lingue di suocera

Lingue di suocera

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina W240, 120 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco, 3 g di sale, 13 g di olio extravergine di oliva, più quello per spennellare, rosmarino q.b.
Preparazione: Le lingue di suocera sono sfoglie di pane sottilissime, rese friabili dall’olio e profumate al rosmarino. La cottura fino a doratura ne esalta la croccantezza e il carattere rustico.

ricetta: Mpigna

Mpigna

Molise - dolci
Ingredienti: 50 g di lievito di birra, 250 cl di latte, 250 g di patate lessate e passate, 8 uova, 400 g di zucchero, buccia grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di sale, 250 g di margarina, farina q.b., 1 tuorlo per spennellare (richiamato nel procedimento)
Preparazione: La Mpigna, o ‘mpigna, è una ciambellina molisana preparata con patate lessate e passate, uova, zucchero, scorza di limone, vanillina e margarina, legate con farina quanto basta. Il lievito viene prima attivato con poca acqua e farina; poi entra nell’impasto, che deve lievitare al caldo fino al raddoppio. La pasta viene divisa in piccole ciambelle, lasciata lievitare ancora e cotta in forno dopo una spennellatura di tuorlo. La fonte indica anche 250 cl di latte tra gli ingredienti, ma non ne specifica l’impiego nel procedimento.

ricetta: Pennette al Salva con granella di noci e pistacchi

Pennette al Salva con granella di noci e pistacchi

Lombardia - primi
Ingredienti: 335 g di pennette rigate, 235 g di formaggio Salva, 135 ml di crema di latte, 165 g di noci sgusciate, 165 g di pistacchi freschi pelati, 20 g di burro, sale q.b.
Preparazione: Un primo piatto ricco di contrasti: le pennette vengono avvolte da una crema morbida di formaggio Salva e crema di latte, mentre noci e pistacchi tostati nel burro aggiungono una nota fragrante e croccante. La granella si unisce in parte alla salsa e in parte completa il piatto al momento di servire.

ricetta: Piccellate larinesi

Piccellate larinesi

Molise - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, vino bianco q.b., una presa di anice, 2 manciate di mandorle, 2 manciate di gherigli di noci, 1 vasetto di marmellata d’uva, 1 dl di mosto cotto, 1 arancia non trattata, mollica di pane raffermo q.b., qualche cucchiaiata di miele, 1 stecca di cannella, 3-4 chiodi di garofano, 1 uovo e zucchero semolato per pennellare
Preparazione: Le Piccellate larinesi, chiamate nel procedimento anche Piccillati, sono dolci di sfoglia ripiena dalla farcitura ricca e speziata. Il composto interno unisce marmellata d’uva, mandorle, noci, mollica di pane, scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano, miele e mosto cotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero, anice e vino bianco quanto basta, poi viene tagliata in rettangoli, farcita e ripiegata nella caratteristica forma a “colletto”. Prima della cottura i dolci vengono spennellati con uovo, cosparsi di zucchero e infornati a 180 °C per circa 30 minuti.

ricetta: Torta di ricotta

Torta di ricotta

Puglia - dolci
Ingredienti: 170 g di farina 00, 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di zucchero, 40 ml di acqua, un pizzico di sale, 70 g di burro ammorbidito, scorza grattugiata di 1/2 arancia e 1/2 limone, 330 g di ricotta, 65 g di zucchero, estratto di vaniglia q.b., 35 g di cioccolato tritato, 3 uova medie, 2 cucchiai di limoncello, succo di circa 1/3 di arancia, uovo sbattuto q.b. per spennellare, zucchero semolato q.b. per la superficie
Preparazione: La brisée profumata agli agrumi riposa in frigorifero prima di essere divisa in due dischi. Il ripieno di ricotta viene arricchito con uova, vaniglia, limoncello e cioccolato, poi racchiuso nell’impasto e cotto fino a completa doratura.

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