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Ricette regionali italiane

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Filtri: verdure, campestri

Carpaccio di orata e gamberi

Campania - antipasti
Ingredienti: 600 g di gamberi rossi, 600 g di orata, 1 arancia, 2 limoni, Olio extravergine d’oliva, Verdure di stagione, 30 g di sale, 30 g di zucchero
Preparazione: Preparate una marinatura con succo d’arancia, succo di un limone, sale e zucchero. Sfilettate l’orata e tagliatela a fettine sottili e sgusciate i gamberi. Ponete il pesce a marinare in un piatto fond...

Pizza di granturco con verdure

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 g di farina di granoturco, verdure, olio extravergine d'oliva, aglio, sale
Preparazione: Impastate farina acqua e sale. Stendete in una sfoglia abbastanza sottile. Fate cuocere in forno a fuoco moderato per 1 ora circa. Coucete le verdure in acqua bollente. Fate indorare l'aglio in padell...

Pizza e minestra

Marche - minestre
Ingredienti: 1 kg di farina di mais, 1 kg di verdure campestri, bollito di maiale: zampa, cotenna e orecchio, quantità non specificate nella fonte, 1 cipolla, indicata nel procedimento del bollito, 1 costa di sedano, indicata nel procedimento del bollito, 1 peperoncino, acqua q.b., sale q.b.
Preparazione: Pizza e minestra unisce due preparazioni che vengono riunite solo alla fine. Da una parte si prepara un bollito di maiale con zampa, cotenna, orecchio, cipolla e sedano; in questo fondo vengono cotte le verdure campestri con peperoncino per circa quindici minuti. Dall’altra si impasta un chilogrammo di farina di mais con acqua calda e sale, formando una schiacciata spessa circa due dita da cuocere in forno per un’ora oppure, secondo la variante tradizionale descritta dalla fonte, sulla piastra del focolare sotto il testo coperto di braci. La pizza viene infine spezzettata nelle verdure e schiacciata nel piatto con la forchetta. Il tempo del bollito non è indicato e viene quindi stimato editorialmente.

Pizza e Minestra alla molisana

Molise - minestre
Ingredienti: 1 kg di farina di mais, 1 kg di verdure campestri, bollito di maiale (zampa, cotenna e orecchio), 1 cipolla, 1 costa di sedano, peperoncino, acqua q.b., sale q.b.
Preparazione: La Pizza e Minestra alla molisana è un piatto robusto in cui verdure campestri e carne di maiale vengono completate dalla pizza di granone sbriciolata. Il bollito si prepara lentamente con zampa, cotenna, orecchio, cipolla e sedano; quando è quasi pronto si aggiungono le verdure e il peperoncino. A parte si impasta la farina di mais con acqua calda e sale, formando una pizza spessa che cuoce in forno. La pizza viene infine sbriciolata nella minestra e mescolata fino a incorporarsi nel brodo e nelle verdure.

Pizza di granturco con verdure

Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 g di farina di granone, acqua q.b., verdura mista, quantità non specificata nella fonte, olio, quantità non specificata nella fonte, aglio, quantità non specificata nella fonte, 1 pizzico di sale, più sale q.b. per le verdure
Preparazione: La Pizza di granturco con verdure viene preparata impastando farina di granone, acqua e sale fino a ottenere un composto soffice. La fonte privilegia una cottura tradizionale sul piano rovente del camino: la pizza viene coperta con una coppa e circondata da cenere, brace e fuoco moderato per circa quarantacinque minuti. In alternativa è previsto il forno da cucina, con un tempo di circa un’ora. Le verdure, indicate genericamente come miste, vengono lessate e poi condite con aglio dorato nell’olio. La caratteristica finale è l’unione delle due componenti: la pizza cotta viene sbriciolata e amalgamata con le verdure. Le quantità sono state considerate ragionevolmente compatibili con quattro persone, senza inventare il peso delle verdure.

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