Pizza e minestra unisce due preparazioni che vengono riunite solo alla fine. Da una parte si prepara un bollito di maiale con zampa, cotenna, orecchio, cipolla e sedano; in questo fondo vengono cotte le verdure campestri con peperoncino per circa quindici minuti. Dall’altra si impasta un chilogrammo di farina di mais con acqua calda e sale, formando una schiacciata spessa circa due dita da cuocere in forno per un’ora oppure, secondo la variante tradizionale descritta dalla fonte, sulla piastra del focolare sotto il testo coperto di braci. La pizza viene infine spezzettata nelle verdure e schiacciata nel piatto con la forchetta. Il tempo del bollito non è indicato e viene quindi stimato editorialmente.
Quantità della fonte
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pizza e minestra
Passo 1.
Preparate il bollito mettendo in acqua salata una zampa di maiale, un pezzo di cotenna, un pezzo di orecchio, una cipolla e una costa di sedano.
Passo 2.
Portate avanti la cottura del bollito schiumando di tanto in tanto. La fonte non specifica la durata di questa fase; il tempo complessivo della scheda è quindi una stima editoriale.
Passo 3.
Mondate le verdure campestri, lavatele ripetutamente e immergetele nel bollito insieme al peperoncino.
Passo 4.
Cuocete le verdure per circa 15 minuti, come indicato nella fonte.
Passo 5.
Nel frattempo versate la farina di mais sulla spianatoia e impastatela con acqua calda e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Passo 6.
Formate una schiacciata alta circa due dita e cuocetela in forno per circa un’ora. La fonte prevede in alternativa la cottura tradizionale sulla piastra calda del focolare, sotto il testo ricoperto di braci.
Passo 7.
Spezzettate la pizza cotta e aggiungetela alle verdure con il loro fondo, mescolando con cura.
Passo 8.
Servite ben caldo e, direttamente nel piatto, schiacciate pizza e verdure con la forchetta in modo da amalgamarle.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (40 recensioni)
- AutoreCarmelo Scuderi