Il Peperoncino secco piccante è un condimento radicato nella cucina tradizionale abruzzese, conosciuto anche con denominazioni locali come diavolicchio e lu piccant. I frutti possono essere essiccati interi o tritati.
Carattere del prodotto
Identikit di Peperoncino secco piccante
Territorio
Origine e tradizione
Il peperoncino piccante viene coltivato in diverse aree dell’Abruzzo. I frutti, spesso piccoli o medio-piccoli e allungati, sono consumati freschi nella stagione calda o essiccati per renderli disponibili durante l’anno.
L’essiccazione può avvenire tradizionalmente al sole o in condizioni controllate. Una volta asciutti, i peperoncini vengono conservati interi o ridotti in scaglie; la piccantezza dipende dalla varietà e anche dalla presenza di parti interne e semi nel prodotto tritato.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si usa in quantità contenute per aromatizzare sughi, zuppe di legumi, verdure e preparazioni a base di carne. Può essere impiegato anche per insaporire un olio da condimento preparato con corretti accorgimenti di sicurezza alimentare.
Conservazione: Tenere il prodotto perfettamente asciutto in contenitore ben chiuso, lontano da luce, calore e umidità. Non usare frutti con muffe o odori di alterazione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferire peperoncini ben essiccati, profumo netto e colore uniforme compatibile con la varietà. Scegliere il grado di piccantezza desiderato in base alle indicazioni del produttore.