Ricette Regionali

Inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio, il Cacio di Genazzano è legato all’area dei Monti Prenestini e alla storia casearia del borgo di Genazzano. La sua identità nasce da produzioni di scala contenuta, pensate per valorizzare il latte e una maturazione misurata.

Si presenta in forme di dimensione contenuta o media, con crosta naturale e pasta chiara. Il carattere è sobrio ma riconoscibile: un formaggio da tavola che racconta una tradizione concreta, fatta di stagionature non eccessive e di gusto nitido.

È adatto al tagliere, accanto a pane casareccio, olive e ortaggi di stagione. La sua struttura lo rende gradevole anche in insalate rustiche, in farciture salate o come chiusura di un pasto semplice legato alla tradizione laziale.

Conservazione: tienilo in frigorifero, avvolto in carta alimentare o in un panno pulito, evitando contenitori ermetici troppo chiusi. Per valorizzarne profumo e tessitura, lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto prima del servizio.

Sceglilo con crosta integra e profumo netto, senza note sgradevoli o ammoniacali. Al taglio la pasta deve mostrarsi uniforme, compatta e piacevole, con un aspetto artigianale coerente con la sua tradizione.