La Mica della Valle di Susa è un salume PAT delle montagne della Bassa Valle di Susa, diverso dai classici insaccati per l'aspetto: una forma bassa e cilindrica di carne e grasso suino pressati, con superficie ricoperta di pepe e farina di segale. Al taglio presenta una fetta compatta, rosata e punteggiata dal bianco del lardo. È una testimonianza della lavorazione tradizionale delle carni in valle.
Carattere del prodotto
Identikit di Mica della Valle di Susa
Territorio
Origine e tradizione
La Mica è prodotta nelle montagne della Bassa Valle di Susa, in provincia di Torino. L'impasto comprende carne e grasso di suino macinati a grana media, con sale e aromi naturali. Diversamente dal salame in budello, la massa viene sistemata in stampi e sottoposta a pressatura.
La forma ottenuta, bassa e rotonda, viene ripassata più volte nel pepe e nella farina di segale per creare il rivestimento esterno. Segue un periodo di asciugatura e maturazione, che porta a una struttura compatta e a un profumo deciso. Il nome probabilmente richiama un tipo locale di pane dalla forma tonda.
A tavola
Come usarlo in cucina
La Mica è adatta ai taglieri di montagna e agli antipasti, affettata in modo da mostrare il disegno della carne rosata e dei lardelli bianchi. Accompagnala con pane semplice o con verdure in conserva, senza eccedere con condimenti che nasconderebbero la sua speziatura.
Conservazione: Conserva il salume secondo le indicazioni del produttore, al fresco e protetto da luce e umidità. Dopo il taglio evita che la superficie resti esposta troppo a lungo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca una forma bassa, rotonda e pressata, con copertura di farina di segale e pepe. La sezione deve risultare compatta, rosata e punteggiata di bianco; il profumo dev'essere netto e speziato, non rancido.