Il coregone, detto lavarello, è un pesce d’acqua dolce con livrea argentea e bocca piccola. Nel Lago di Garda è parte del pescato professionale e viene apprezzato per la carne chiara e dal sapore lieve.
Carattere del prodotto
Identikit di Coregone lavarello del Garda
Territorio
Origine e tradizione
Secondo Trentino Fishing, il coregone lavarello fu introdotto nel Garda nel 1918, provenendo da un ceppo del Lago di Costanza, e si è poi acclimatato. È dunque un prodotto della pesca locale, non una specie esclusiva o originaria del Garda.
Abita i laghi ben ossigenati e relativamente freddi, dove si muove in branchi e si nutre soprattutto di piccoli organismi del plancton. L’attività di pesca è regolata e la specie è presente anche in altri bacini trentini.
A tavola
Come usarlo in cucina
Le carni delicate si valorizzano con cotture semplici, alla piastra o al forno, in modo da non coprirne il sapore. I filetti possono accompagnare verdure ed erbe fresche senza richiedere preparazioni elaborate.
Conservazione: Dopo l’acquisto mantenere il pesce fresco refrigerato e consumarlo nei tempi indicati; un eventuale prodotto già lavorato segue le istruzioni in etichetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca la provenienza del pescato: “coregone” o “lavarello” designano la stessa voce in questa scheda. La localizzazione al Garda indica il luogo di pesca e non una certificazione di origine.