Il Salmerino del Trentino IGP è un salmonide della specie Salvelinus alpinus, allevato secondo un disciplinare geografico. Si riconosce per le macchie chiare sui fianchi scuri e per la carne magra dal gusto particolarmente delicato.
Carattere del prodotto
Identikit di Salmerino del Trentino IGP
Territorio
Origine e tradizione
Il salmerino alpino è legato alle acque fredde dei laghi del Trentino. Le testimonianze gastronomiche locali lo ricordano già in epoca del Concilio di Trento; l’allevamento moderno è una filiera distinta dalle popolazioni selvatiche dei laghi.
La denominazione IGP è riservata agli esemplari conformi al disciplinare; l’area comprende la Provincia di Trento e il comune di Bagolino, nel Bresciano. La presenza naturale di un salmerino in un lago non gli conferisce automaticamente la certificazione.
A tavola
Come usarlo in cucina
La consistenza soda e il sapore lieve si apprezzano con cotture delicate, come vapore e forno. L’uso di aromi non dovrebbe coprire il profilo del pesce; si possono servire filetti con contorni di stagione.
Conservazione: Il pesce fresco va mantenuto refrigerato e consumato entro la scadenza; per salmerino affumicato o altre lavorazioni seguire le indicazioni del produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Verifica la dicitura “Salmerino del Trentino IGP” e la tracciabilità. Non confonderlo con il salmerino di fonte, specie diversa, né con qualsiasi salmerino selvatico pescato nelle acque alpine.