Le Melanzane al sugo sono un contorno semplice in cui tutti gli ingredienti cuociono insieme nello stesso tegame. Le melanzane vengono tagliate a tocchetti e unite a pomodori, patata, cipolla e peperone, con olio, sale e prezzemolo. La cottura di circa trenta minuti permette alle verdure di ammorbidirsi e al pomodoro di formare un fondo saporito che lega l’insieme. Il risultato è una preparazione morbida e rustica, adatta a essere servita calda o tiepida.