Fave e carni cuociono separatamente a lungo con pomodoro e aromi, poi la verza completa la parte più ricca della preparazione. Una parte dei due brodi serve anche per cuocere il pane zichi, condito infine con pecorino e olio al peperoncino.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Favata
Passo 1.
Mettete le fave secche in ammollo per circa 24 ore, quindi scolatele.
Passo 2.
Disponete le fave in una pentola con parte della passata, sale, olio e un battuto di aglio, cipolla, aromi e guanciale. Coprite abbondantemente con acqua e cuocete a fuoco lento fino a quando le fave sono morbide.
Passo 3.
In una seconda pentola fate soffriggere gli aromi, unite pancetta, stinco, costine e salsiccia, quindi aggiungete un po’ di passata, acqua e finocchietto. Coprite e cuocete lentamente per circa 2 ore.
Passo 4.
Quando le carni sono tenere, unite la verza e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
Passo 5.
Prelevate una parte del brodo delle due pentole e portatela a bollore in una terza casseruola. Tagliate il pane zichi in pezzi di circa 3 cm e cuocetelo nel brodo finché assume la caratteristica consistenza.
Passo 6.
Servite la favata con carne e salsiccia; scolate il pane zichi e conditelo con pecorino grattugiato e un filo d’olio al peperoncino.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (27 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi