L’olio viene prima aromatizzato lentamente con gli aghi di rosmarino, poi incorporato all’impasto insieme all’uvetta. Dopo due lievitazioni, i panini vengono incisi a losanga, cotti e spennellati con tuorlo diluito prima degli ultimi minuti in forno.
Per 12 panini
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pan di ramerino
Passo 1.
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda. Scaldate l’olio extravergine con gli aghi di rosmarino per 15 minuti a fuoco basso, poi filtratelo ed eliminate il rosmarino.
Passo 2.
Riunite in una ciotola la farina Manitoba, la farina 00, lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo sulle farine.
Passo 3.
Aggiungete l’olio aromatizzato al rosmarino e impastate. Unite l’uvetta scolata e ben strizzata, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino a renderlo liscio e compatto. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Passo 4.
Dividete l’impasto in 12 porzioni da circa 80 g, formate dei panini e disponeteli su una leccarda rivestita di carta forno. Lasciateli lievitare per un’altra ora.
Passo 5.
Spennellate i panini con olio, praticate incisioni a losanga e cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. Spennellateli con il tuorlo diluito con un paio di cucchiai d’acqua e rimetteteli in forno per altri 5 minuti, poi lasciateli raffreddare su una gratella.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (23 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi