La preparazione di Agnello pillottato al forno appartiene al repertorio della cucina toscana e offre un secondo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto spalla e coscia di agnello, pancetta e rosmarino, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna cottura al forno e marinatura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Il carattere della ricetta richiama la concretezza della tavola toscana, dove materie prime semplici vengono valorizzate senza eccessi. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.