Le costine cuociono lentamente con verdure e aromi fino a diventare tenerissime e a creare il brodo della ricetta. Le cipolle vengono poi stufate con salsiccia e pancetta, unite alla carne sfilacciata e servite bollenti con crostini dorati.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cipollata
Passo 1.
Mettete in un tegame alto l’acqua, le costine, la carota e il sedano a pezzi, l’aglio, il rosmarino, i grani di pepe e il sale. Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore, finché la carne si stacca dall’osso.
Passo 2.
Nel frattempo affettate finemente le cipolle, sciacquatele e scolatele. Tagliate la pancetta a striscioline e la salsiccia a pezzetti.
Passo 3.
Scaldate l’olio in un tegame, rosolate brevemente salsiccia e pancetta, poi unite le cipolle. Dopo 6-7 minuti bagnate con due mestoli del brodo delle costine, coprite e lasciate ammorbidire.
Passo 4.
Disossate le costine cotte, tagliate la carne a pezzetti e unitela alle cipolle. Proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco moderato.
Passo 5.
Tostate le fette di pane con un filo d’olio sotto il grill a 220 °C per circa 4 minuti. Servite la cipollata calda in una zuppiera accompagnandola con il pane tostato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (14 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi