I fagioli secchi vengono ammollati e lessati, mentre il fondo di lardo, pomodoro e aromi concentra il sapore della zuppa. Il farro cuoce nel brodo dei fagioli e viene infine unito alla crema ottenuta frullando legumi e soffritto.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Minestra garfagnina di farro
Passo 1.
Lasciate i fagioli secchi in ammollo per 12 ore, poi lessateli per circa 3 ore e conservate il loro brodo di cottura. Se usate fagioli freschi, cuoceteli in acqua calda per circa 1 ora.
Passo 2.
Scaldate l’olio in un tegame e fate insaporire per circa 30 minuti il lardo, i pomodori spellati e privati dei semi, sedano, cipolla, carota, aglio, salvia e rosmarino, tutti ben tritati. Salate e pepate.
Passo 3.
Aggiungete i fagioli lessati, mescolate e frullate il composto fino a ottenere una base cremosa.
Passo 4.
Lavate bene il farro e cuocetelo a fuoco moderato per almeno 1 ora nel brodo di cottura dei fagioli. Unite la crema di fagioli, amalgamate e trasferite nella zuppiera.
Passo 5.
Servite con abbondante pepe macinato al momento e uno o due giri d’olio extravergine versato a filo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (33 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi